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Desserts

Barres de “cheesecake” lime et coco

S’il y a bien un dessert cet été qui m’a totalement séduite c’est bien ces barres de cheesecake lime et coco. Naturellement bien verte (merci cher avocat!) et délicieuse grâce au jus et zeste de lime, sans oublier la pointe de douceur de la noix de coco, celles-ci sauront plaire non seulement à vous mais à toute votre famille (et vos invités!). J’aurais pu en dévorer bien plus d’une croyez-moi, elles se laissent manger toutes seules et s’il y a bien un dessert qui fait été pour moi, c’est bien celui-ci! Allez-y, laissez-vous tenter!

Si vous les essayez, venez m’en reparler et envoyez moi votre belle photo!

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Ingrédients :

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de congélation: 1h30

Pour 7 barres:

Base

  • 1 tasse (90 g) farine d’avoine (flocons d’avoine réduits en farine au robot)

  • 3 c. à soupe (45 ml) noix de coco non sucrée

  • 2 c. à soupe (30 ml) huile noix de coco fondue (ne se remplace pas)

  • 2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable

  • 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille

  • une pincée de sel

Garniture lime et coco

  • 1/2 tasse (65 g) noix de cajou (trempées quelques heures)

  • 1/2 tasse (125 ml) lait de coco

  • 1/2 avocat mûr

  • 6 c. à soupe (90 ml) sirop d’érable

  • 3 c. à soupe (45 ml) huile de noix de coco (non fondue)

  • le jus de 2 limes

  • le zeste de 2 limes

  • une pincée de sel

  • le zeste de 1/2 lime (pour garnir)

Instructions :

Recouvrir un moule à pain de 23 x 13 cm (taille standard) de papier parchemin puis réserver.

Base

Commencer par verser vos flocons d’avoine et votre noix de coco au robot culinaire en pulsant jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter l’huile de noix de coco fondue, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel et pulser jusqu’à ce que tout commence à s’amalgamer ensemble.

Étendre uniformément dans le moule préparé en aplatissant bien avec le dos d’une fourchette. Envoyer au congélateur le temps de faire votre garniture lime et coco.

Garniture lime et coco

Verser dans un mélangeur (blender) tous vos ingrédients pour la garniture et faites fonctionner celui-ci jusqu’à l’obtention d’une garniture très lisse. Au besoin racler les côtés. Sortir la base des barres du congélateur et verser la garniture sur celle-ci. Égaliser puis recouvrir de zeste de lime (qté au goût) et envoyer la préparation de nouveau au congélateur pour 1h30 minimum.

Au sortir du congélateur, couper vos barres en 7 et déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur pour déguster plus tard.

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