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Plats principaux

Brioches à la “saucisse” vegan avec sauce brune aux oignons caramélisés

Manger végé (ou vegan même!) durant la période des fêtes n’a pas besoin d’être compliqué! Que vous fassiez un ragoût de boulettes, des tourtières ou même cette recette de brioches de “saucisse” vegan, ça en jette, c’est extra savoureux et même les non végés vont se rouler par terre…sérieusement!

Je ne vais pas vous mentir, cette recette est longue à réaliser, elle se fait donc pour une occasion spéciale…comme durant la période des fêtes! Et pour rendre celle-ci plus simple à comprendre (pour les gens visuels comme moi!) je l’ai tourné en vidéo, elle est peut-être longue mais elle est simple avec des ingrédients communs que vous avez probablement tous dans votre garde-manger. La sauce brune aux oignons caramélisés est E-X-T-R-A, juste WOW, quel match du tonnerre avec la brioche de “saucisse”, c’est tellement à se rouler par terre, eh oui, je sais, je me répète mais ce repas c’est de la bombe! Je vais d’ailleurs le servir au jour de l’An pour ma famille!

Si vous les essayez, venez m’en reparler ici ou sur ma page Facebook. Partagez si vous aimer!  Pour du contenu exclusif des recettes à venir, (et pour voir mes story tous les jours hi,hi!) rejoignez-moi sur Instagram! Bon appétit!

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Ingrédients :

Pour 22 à 24 brioches:

  • 1/4 tasse bouillon de légumes

  • 1 gros oignon haché

  • 3 gousses d’ail hachées finement

  • 1 conserve de lentilles brunes de 796 ml, égouttées et rincées

  • 1 tasse noix de Grenoble, hachées très finement (au robot) – pourrait être pacanes aussi (si vous avez des gens intolérants aux noix, utilisez des champignons hachés finement)

  • 2 c. à tab graines de lin moulues

  • 1 c. à tab sauce tamari

  • 1 c. à tab sirop d’érable

  • 1 c. à tab levure alimentaire

  • 2 c. à thé moutarde à l’ancienne (moutarde de Meaux)

  • 1 c. à thé thym séché

  • 1 c. à thé sauge séchée

  • 1 c. à thé origan séché

  • 1/2 c. à thé paprika fumé

  • 1/2 c. à thé moutarde moulue

  • 1/2 c. à thé sel et poivre

  • 1/2 tasse chapelure régulière

Sauce brune aux oignons caramélisés 

  • 4 c. à soupe huile d’olive

  • 2 oignons moyens en rondelles fines

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1/2 c. à thé sel et poivre

  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique

  • 1 c. à soupe sirop d’érable

  • 4 c. à soupe farine tout usage

  • 2 tasses de bouillon de “boeuf” végé – vous le trouverez chez Avril- (ou bouillon de légumes)

  • 2 c. à soupe sauce tamari

  • 2 c. à soupe levure alimentaire

  • 1 c. à thé pâte de miso

  • 1/2 c. à thé poudre d’ail

  • 1/2 c. à thé poudre d’oignon

  • 1/3 tasse Belsoy (crème de soya) – (*pourrait être lait de coco régulier aussi*)

  • pincée de sel et de poivre, au goût

Pâte à tarte

  • 4 tasses de farine tout usage

  • 1 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)

  • une pincée de sel

  • 12 c. à soupe de margarine végétale

  • 1/2 tasse + 4 c. à soupe eau très froide

 

Instructions :

Brioches à la “saucisse”

Commencer par verser 1/4 tasse bouillon de légumes dans une grande poêle puis y ajouter l’oignon et l’ail haché (cette méthode permet de faire cuire rapidement les oignons et l’ail sans l’ajout de matière grasse). Couvrir et faire cuire 2-3 minutes à feu moyen-vif. Après ce laps de temps, retirer le couvercle et s’il reste du liquide, poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.

Ajouter ensuite vos lentilles égouttées et rincées ainsi que tous vos ingrédients pour faire la “saucisse” vegan (sauf la chapelure) et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen en mélangeant de temps à autre pour éviter que la préparation ne colle à la poêle. Écraser ensuite la préparation au pilon à pommes de terre puis ajouter la chapelure. Mélanger une dernière fois puis retirer la casserole du feu. Laisser refroidir pendant la préparation de la pâte à tarte.

Pâte à tarte

Dans un grand bol, ajouter 4 tasses de farine, la poudre à pâte ainsi que la pincée de sel. Mélanger puis ajouter la margarine froide 1 c. à soupe à la fois. Défaire ensuite toute la quantité de beurre froid dans la farine avec vos mains (il doit y avoir de petits pois de beurre défait partout dans la farine). Ajouter finalement l’eau très froide et former une pâte à l’aide de vos mains. Toute la farine devrait être intégré dans la pâte. Séparer la pâte en deux.

Sauce brune aux oignons caramélisés

 Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis y ajouter 4 c. à soupe huile d’olive. Ajouter les oignons en rondelles et faites les revenir jusqu’à coloration doré pour environ 10 à 15 minutes. Si votre feu semble trop fort, le diminuer à moyen-doux et y ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau pour ne pas que ceux-ci brûlent. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût, poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire puis ajouter finalement le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 1 dernière minute supplémentaire en remuant bien à l’aide d’une cuillère de bois puis saupoudrer la farine. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour bien intégrer celle-ci aux oignons puis verser graduellement le bouillon de “boeuf” végé (ou le bouillon de légumes). Mélanger à feu moyen-vif au fouet jusqu’à épaississement et ébullition. Lorsque celle-ci sera atteinte, ajouter le reste des ingrédients pour la sauce, mélanger une dernière fois puis diminuer le feu à doux. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Faire préchauffer le four à 425 F (218 C).

Étendre une feuille de papier parchemin sur le comptoir. Abaisser la 1ère pâte à tarte jusqu’à l’obtention d’un ovale (pas trop épais – voir la vidéo sur ma chaîne Youtube). Garnir celle-ci de la moitié de la préparation à la saucisses (voir vidéo). Rabattre les côtés premièrement sur la garniture et rouler le reste (comme si vous rouleriez des brioches). Badigeonner la pâte de 2 c. à soupe huile végétale puis enfourner dans le four préchauffé pour 30 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de couper en brioches et de servir accompagné de sauce brune aux oignons caramélisés, de purée de pommes de terre et du légume vert de votre choix.

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