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Entrées

Carpaccio de betteraves marinées avec mayonnaise au basilic, “fromage”, noix de Grenoble et zeste d’orange

Voilà une entrée fort simple avec quelques petits éléments à préparer mais qui en jette pour le temps des fêtes (et qui est aussi dans les couleurs et les tons en cette période de l’année!!), si vos invités ne vous disent pas un gros “WOUAH”!!!…je ne comprendrai pas! Cette entrée sera sur notre table pour le réveillon du jour de l’An. Nous venons de nous en régaler le week-end dernier, à tel point que nous nous sommes servi 2 fois la portion qui se retrouve en photo, hi,hi! Vraiment, le mélange des saveurs est génial! Parfait quand on n’a acheté des betteraves, qu’on ne sait plus trop quoi faire avec et qu’un reste de basilic traîne au réfrigérateur. Et pas de gaspillage, on se sert même des feuilles de betteraves!

Tous les éléments se préparent à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment du montage. Si vous faites mon “fromage” à l’avance, il vous servira et pour l’apéro, et pour l’entrée, pas mal hein! Rendu la, vous pouvez même en faire 2 pour en avoir assez!

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Ingrédients :

Pour 5 à 6 portions:

Betteraves marinées

  • 3 betteraves cuites et coupées en rondelles avec une mandoline

  • 2 c. à soupe sirop d’érable

  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique

  • 1 c. à soupe huile d’olive

  • 1 gousse d’ail hachée finement

  • 1/4 c. à thé fenouil

Mayonnaise au basilic

  • 150 g de tofu mou

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1/4 tasse basilic frais haché grossièrement

  • 1 c. à soupe jus de citron

  • 1 c. à thé moutarde de Dijon

  • 3 c. à soupe huile végétale

  • sel et poivre, au goût

  • 1 tasse de feuilles de betteraves, hachées

  • 1 tasse de bébés épinards (pourrait être roquette)

  • 2 c. à soupe jus d’orange

  • 1 c. à soupe huile d’olive

  • sel et poivre, au goût

  • “Fromage” de cajou, ail et fines herbes

Pour le service

  • 1/4 tasse noix de Grenoble rôties (dans une poêle)

  • zeste de 1 orange

 

Instructions :

Commencer par faire cuire vos betteraves dans une grande casserole d’eau pour 1h ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau. Égoutter et laisser refroidir totalement avant d’enlever la pelure et de les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline. (Ne conserver que les plus belles rondelles. Si il y en aurait qui cassent, les utiliser dans un smoothie, par exemple). Déposer les rondelles de betteraves dans un plat pour les faire mariner puis verser les ingrédients de la marinade sur celles-ci. Réfrigérer les betteraves 1h au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise au basilic.

Mayonnaise au basilic

Verser tous les ingrédients à l’exception de l’huile végétale dans le robot culinaire. Commencer à le faire tourner. Lorsque tout est bien mélangé et en continuant à l’activer, verser 1 c. à soupe à la fois d’huile végétale. Rectifier l’assaisonnement, au goût, puis la déposer dans un bol au réfrigérateur jusqu’au moment de monter l’assiette.

 Dans un bol, mélanger ensemble les feuilles de betteraves lavées et hachées grossièrement, les bébés épinards (ou la roquette), le jus d’orange, l’huile d’olive, saler et poivrer au goût. Réserver.

Faites rôtir vos noix de Grenoble quelques minutes dans une poêle à sec, à feu moyen en les remuant de temps à autre. Réserver.

Prélever le zeste de 1orange.

Montage

Dans le fond d’une assiette, déposer une petite poignée du mélange feuilles de betteraves et bébés épinards. Ajouter 3-4 rondelles de betteraves marinées sur le dessus. À l’aide d’une cuillère à melon, former 4 (ou plus) petites boules de “fromage” végétal et les mettre autour des betteraves. Ajouter un peu de mayonnaise au basilic tout autour puis parsemer les betteraves de noix de Grenoble et de zeste d’orange. Servir immédiatement. Meilleur le jour même.

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