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Pâtes

Coquilles farcies à la ricotta de noix de cajou, kale et champignons

Est-ce qu’il peut y avoir un plus grand bonheur que des coquilles farcies?! C’est réconfortant à souhait, pas compliqué du tout et ça plaît à toute la maisonnée. On passe des légumes à nos enfants ni vu, ni connu alors ça, c’est winner! Cette recette mériterait d’être doublé sans hésitation!

J’espère que vous les aimerez autant que ma famille! Si vous les essayez, venez m’en reparler ici ou sur ma page Facebook. Partagez si vous aimer! Bon appétit!

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Ingrédients :

Pour 18-20 coquilles farcies:

Pour la ricotta

  • 1 tasse noix de cajou trempées de 4 à 6 heures
  • 2 tomates séchées dans l’huile, égouttées
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 3 c. à soupe levure alimentaire
  • 2 c. à thé basilic séché
  • 1 c. à thé poudre d’ail
  • 1 c. à thé poudre d’oignon
  • 1/3 tasse lait végétal
  • 1/2 c. à thé sel et poivre

 

  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 6 tasses de chou kale haché grossièrement (ou qté équivalente de bébés épinards)
  • 2 tasses champignons hachés grossièrement
  • 3 gousses d’ail hachées
  • sel et poivre, au goût
  • 18-20 grosses coquilles à farcir

 

Instructions :

Pour la ricotta de noix de cajou

Égoutter les noix de cajou puis les déposer dans le robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement. Ajouter tous les autres ingrédients et pulser jusqu’à ce que le tout soit lisse. Réserver

Dans une grande poêle, faites fondre 1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile d’olive) à feu moyen puis ajouter le chou kale haché ainsi que les champignons hachés et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes le temps que le chou kale ramollisse. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail hachée, saler et poivrer au goût puis déposer le mélange de légumes dans le robot culinaire avec la ricotta de noix de cajou. Pulser jusqu’à ce que tout soit lisse en ajoutant 1 ou 2 c. à soupe de lait végétalau besoin (faire attention que le tout ne soit pas trop liquide). Réserver pour farcir vos coquilles

Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis faites cuire vos grosses coquilles. Égoutter, laisser refroidir puis les farcir du mélange de ricotta de cajou, kale et champignons. Déposer une petite quantité de sauce marinara (du commerce ou fait maison) dans le fond d’un grand plat à lasagne (style 9 x 13) puis y déposer toutes vos coquilles farcies. Recouvrir de sauce marinara et de parmesan maison puis enfourner dans un four préchauffé à 375 F (190 C) pour 15 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

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