Cette recette est une championne! Non seulement elle vous fait voyager avec ses belles épices marocaines, elle est aussi ultra rapide à réaliser. Entre vous et moi un petit secret, ce repas est un véritable coup de coeur! Du couscous, y a t-il quelque chose qui cuit plus vite que ça? Sérieusement, en 1 minute il est gonflé et déjà prêt, heu ok, juste wow! Il faut vraiment que je mette celui-ci au menu plus souvent! Pour vous tous qui avez acheté mon e-book, vous savez que j’y ai inclus un de mes potages préférés à l’aubergine grillée à la marocaine. J’ai eu envie de retenter l’expérience “marocaine” en nous faisant ce couscous ultra délicieux, rempli de couleurs et de légumes, une petite touche sucrée avec l’ajout des raisins secs sans oublier le petit “crunch” des amandes. Il est tout à fait satisfaisant et rapide à réaliser. La recette est pour 2 portions, n’hésitez pas à le doubler selon le nombre de personnes autour de la table. Il serait aussi possible d’y ajouter une légumineuse telle que pois chiches, si désiré.

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Ingrédients :

Pour 2 portions généreuses:

• 2 c. à soupe huile d’olive

• une pincée de sel et de poivre

• 1 poivron, en petits cubes (ou 1 tasse)

• 1 petite patate sucrée, en petits cubes (ou 1 tasse)

• 1 petite courgette en cubes (ou 1 1/4 tasse)

• 1 tomate, en petits cubes ( ou 3/4 tasse)

• 1 c. à soupe huile d’olive

• 1 petit oignon, haché finement

• 2 gousses d’ail hachées

• 1/2 c. à thé gingembre moulu

• 1/2 c. à thé coriandre moulue

• 1/2 c. à thé paprika

• 1/2 c. à thé cumin

• 1/2 c. à thé curcuma

• 1/2 c. à thé cannelle moulue

• 1/2 c. à thé sel ET poivre

• 1 tasse couscous

• 1 tasse bouillon de légumes (chaud)

• 2 c. à thé sirop d’érable

• 2 c. à thé pâte tomates

• 1/3 tasse raisins secs

• 1/3 tasse amandes effilées

Instructions :

Commencer par faire préchauffer votre four à 400 F (200 C). Recouvrir une plaque à cuisson de papier aluminium et déposer-y tous vos légumes en cubes. Ajouter 2 c.à soupe huile d’olive et mélanger à l’aide de vos mains, saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes.  Pendant ce temps, faites votre couscous.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Y ajouter votre oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide environ 3-4 minutes. Ajouter l’ail haché et faire cuire 1 minutes de plus. Ajouter toutes vos épices et bien mélanger avec l’oignon et l’ail. Ajouter ensuite votre bouillon de légumes (chaud) et votre couscous, le sirop d’érable et la pâte de tomates. Fermer le feu et couvrir. Laisse gonfler 1 à 2 minutes. Lorsque le bouillon sera totalement absorbé, ajouter les raisins secs et les amandes effilées. Mélanger. Ajouter finalement les légumes grillés au four. Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.

NOTE

Il est possible d’ajouter au couscous une petite conserve de 398 ml de pois chiches égouttés puis rincés.