J’avais cette recette en réserve depuis un moment déjà, j’avais tellement hâte de vous la partager et en même temps je voulais vraiment qu’elle soit parfaite…donc je l’ai refait plusieurs fois (assez pour que mes enfants en aient marre d’en manger ah ah!) pour m’assurer que celle-ci était vraiment à point! Pour être bien honnête, je n’ai jamais mangé de vrai “crab cakes”, je n’ai jamais été une fanatique de crabe même dans le temps où j’aurais pu en manger, ça ne me plaisait pas. Alors j’ai adapté celle-ci à mon goût: des pois chiches, des cœurs d’artichauts marinés, des légumes et de l’assaisonnement à poisson. Ah ça aussi d’ailleurs, si vous ne trouvez pas l’assaisonnement demandé (old bay – trouvable au Wal Mart) essayez avec l’assaisonnement à poisson, ça fait la même affaire!

Ses “crab cakes” enrobés d’une panure à l’anglaise, hyper croustillants, hyper moelleux à l’intérieur et santé accompagné de sauce tartare maison ont tout pour séduire la famille entière. Promis! Ils sont irrésistibles!

Si vous les essayez, venez m’en reparler et envoyez moi votre belle photo!

Ingrédients :

Pour 4 portions de 2 crab cakes par personne:

• 1 conserve de 540 ml pois chiches égouttés et rincés

• 10 coeurs d’artichauts marinés, égouttés

• 2 oignons verts hachés finement

• 2 branches de céleri hachés finement

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 3 c. à thé (15 ml) moutarde de Dijon

• 1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable

• 1 c. à thé (5 ml) jus de citron

• 1 c. à thé (5 ml) persil séché

• 1 1/2 c. à thé (7, 5 ml) assaisonnement old bay (OU 2 c. à thé assaisonnement à poisson)

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel et poivre

• 1/4 tasse (60 ml) farine tout usage

• 1/2 tasse (30 g) chapelure panko

Enrobage

• 4 c. à soupe (60 ml) fécule de maïs

• 1/2 tasse (125 ml) lait végétal

• 1 tasse (60 g) chapelure panko

• une pincée de sel et de poivre

Sauce tartare

• 6 c. à soupe (90 ml) mayonnaise végétale

• une poignée de ciboulette fraîche, hachée

• 1 c. à thé (5 ml) jus de citron

• 1 c. à thé (5 ml) relish

• 1 c. à thé câpres (5 ml) hachées finement

• poivre, au goût

Instructions :

Sauce tartare

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare ensemble et réserver au frais.

“Crab cakes”

Verser dans un robot culinaire les pois chiches et pulser quelques fois jusqu’à ce que tout soit haché finement (attention de ne pas trop pulser vous ne voulez pas une purée). Verser dans un grand bol.

Ajouter maintenant dans le robot les légumes (oignons verts, les branches de céleri et l’ail). Pulser jusqu’à ce que tout soit haché finement. Verser les légumes sur la préparation de pois chiches. Hacher les coeurs d’artichauts marinés (au couteau), les mettre dans le bol contenant les pois chiches puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Former 8 “crab cakes”. Réserver.

Enrobage

Mélanger dans trois bols creux la fécule de maïs, le lait et la chapelure. Ajouter sel et poivre à la chapelure. Passer chaque galettes dans l’enrobage (fécule d’abord, lait ensuite et chapelure). Verser 1/4 tasse (60 ml) huile végétale dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen-vif.  Ajouter tous vos “crab cakes” et faire cuire ceux-ci 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à dorés. Égoutter ceux-ci sur du papier absorbant et servir avec la sauce tartare.