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Plats principaux

Curry rouge de pois chiches et patates sucrées

J’avais ce curry en banque depuis un long, très long moment et j’ai tout bonnement oublié de vous le partager. Il est si bon, relevé juste ce qu’il faut (j’ai des enfants je ne peux le relever plus mais si vous le pouvez chez vous, vous pourriez mettre plus de pâte de curry rouge, surtout si vous aimez les plats relevés!), rapide à faire et quelle odeur lors de la cuisson! Je ne m’en lasse pas, j’aime tellement les currys! Parfois, il faut oser ce genre de plats quand nous avons des enfants, nous pouvons être surpris de comment ils reçoivent ce plat…les miens l’ont dévorés sans rechigner!

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Ingrédients :

Pour 4-5 portions:

  • 1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile d’olive)

  • 1 oignon haché finement

  • 1 patate sucrée en petits cubes

  • 1 poivron rouge en lanières (ou couleur au choix)

  • 3 gousses d’ail hachées finement

  • 1 conserve de 540 ml pois chiches égouttés puis rincés

  • 398 ml conserve de lait de coco

  • 1 tasse bouillon de légumes

  • 1 c. à soupe pâte de cari rouge

  • 1/2 c. à thé gingembre moulu

  • 1 c. à soupe jus de lime

  • 1 c. à soupe pâte de tomates

  • 1 c. à soupe sirop d’érable

  • 2 tasses bébés épinards

  • Sel et poivre, au goût

Instructions :

Dans une grande poêle, faites fondre 1 c. à soupe huile de noix de coco à feu moyen-vif. Y ajouter l’oignon  les cubes de patates sucrées et le poivron rouge en lanières et faites cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite l’ail hachée et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Ajouter le reste des ingrédients (à l’exception des bébés épinards) puis porter à ébullition.

Lorsque l’ébullition est atteinte, diminuer le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson environ une quinzaine de minutes à découvert. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bébés épinards. Servir sur du riz au jasmin.

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