J’avais ce curry en banque depuis un long, très long moment et j’ai tout bonnement oublié de vous le partager. Il est si bon, relevé juste ce qu’il faut (j’ai des enfants je ne peux le relever plus mais si vous le pouvez chez vous, vous pourriez mettre plus de pâte de curry rouge, surtout si vous aimez les plats relevés!), rapide à faire et quelle odeur lors de la cuisson! Je ne m’en lasse pas, j’aime tellement les currys! Parfois, il faut oser ce genre de plats quand nous avons des enfants, nous pouvons être surpris de comment ils reçoivent ce plat…les miens l’ont dévorés sans rechigner (il faut dire qu’ils sont fanatiques des pois chiches!).

Ingrédients :

Pour 4-5 portions:

• 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 patate douce moyenne,  en petits dés
• 1 poivron rouge , en petits dés
• 1 conserve de 540 ml pois chiches égouttés puis rincés
• 1 conserve de 400 ml lait de coco
• 1 tasse (250 ml) bouillon de légumes
• 1 c. à soupe (15 ml) pâte de cari rouge
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de lime
• 1 c. à soupe (15 ml) pâte de tomates
• 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) gingembre moulu
• 2 tasses (80 g) bébés épinards
• Sel et poivre, au goût

​

Instructions :

Faites chauffer une grande poêle profonde à feu moyen-vif en y ajoutant l’huile d’olive. Y verser l’oignon haché,  les dés de patate douce et de poivron rouge et faites cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Ajouter tout le reste des ingrédients (à l’exception des bébés épinards) puis porter à ébullition.

Lorsque l’ébullition est atteinte, diminuer le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson environ une quinzaine de minutes à découvert ou jusqu’à ce que les dés de patates sucrées soient tendres. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bébés épinards. Servir sur du riz .