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Plats principaux

Enchiladas végé

Mon amour pour la cuisine de style mexicaine n’a pas de limite, c’est réellement celle que je préfère (OK non c’est pas vrai, j’aime aussi beaucoup la cuisine indienne ou asiatique et je ne sais pas choisir laquelle est ma préférée…). Comment résister à un tel plat? Vous le pourriez? Non, non, ce n’est pas juste une histoire de croûte fromagée bien dorée (miiiiiiiiam!) qui cache des pointes de tortillas ou une abondance de riz brun et de tofu râpé avec de beaux légumes dans une sauce à enchilada maison, c’est les épices surtout qui rendent ce plat totalement irrésistible.

Ce plat à vraiment tout pour plaire aux enfants, les légumes sont hachés finement, la sauce n’est pas épicée juste relevée ce qu’il faut et la croûte fromagée (j’en parle encore!) qui n’aime pas ça?!

Si vous essayez cette casserole IRRÉSISTIBLE et somme toute assez simple merci, venez m’en reparler ici ou sur ma page Facebook. Bon appétit!

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Ingrédients :

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Pour 8  enchiladas:

  • 2 c. à soupe huile d’olive

  • 2 oignons verts coupés en rondelles
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée
  • 1 moyenne patate sucrée râpée

  • 1 poivron rouge en petits cubes

  • 1 courgette en petits cubes

  • 1 tomate en petits cubes

  • 2 c. à soupe salsa douce
  • 1 c. à thé poudre de chili

  • 1 c. à thé paprika fumé

  • 1 c. à thé origan séché
  • 1/2 c. à thé cumin
  • 1/2 c. à thé poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé sel et poivre, au goût
  • 1/2 lb (225 g) tofu ferme, râpé

  • 2 tasses fromage végétal râpé

  • 8 petites tortillas

Sauce enchilada maison

  • 1 1/2 tasse bouillon de légumes
  • 1 tasse sauce tomate
  • 2 c. à soupe farine
  • 1 c. à soupe pâte de tomates
  • 2 c. à thé poudre chili
  • 1  c. à thé paprika fumé
  • 1/2 c. à thé cumin
  • 1/2 c. à thé poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé origan séché
  • 2 c. à thé cassonade
  • une pincée de piment de cayenne

Instructions :

Sauce enchilada maison

Dans une casserole moyenne, verser le bouillon de légumes, la sauce tomate et la pâte de tomate, mélanger puis laisser de côté. Dans un petit bol, mélanger la farine ainsi que toutes les épices et verser doucement dans le mélange de bouillon de légumes et de sauce tomate en fouettant bien. À noter que le mélange de bouillon et de sauce tomate doit être et rester froid tant que le mélange farine et épices ne sera pas tout mélangé sinon vous aurez des grumeaux. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.

Couper tous vos légumes en petits cubes (important en petits cubes pour accélérer la cuisson) puis râper votre tofu. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif en y ajoutant 2 c.à soupe huile d’olive. Verser tous vos légumes dans la poêle puis faites cuire ceux-ci en remuant de temps à autre pour 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajouter le tofu, la salsa douce ainsi que toutes les épices, mélanger puis retirer la casserole du feu.

Beurrer un grand plat  de cuisson 9 x 13 (plat à lasagne) puis garnir également les 8 tortillas au centre puis refermer (déposer l’ouverture dans le bas du plat). Recouvrir de la sauce à enchilada chaude et de fromage végétal râpé. Faites préchauffer le four à 400 F (200 C) et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir. Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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