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Plats principaux

Gyros aux champignons portobellinis et tofu

Ahhh les gyros, vous aimez? Autant que moi? Vous aimerez ma version super santé et rempli de plaisir à déguster! Tout commence par une tzatziki du tonnerre, ne cherchez pas les morceaux de concombres ils sont hachés très finement dans la sauce au lieu d’être ajouté râpés dans la sauce (merci à mon mari pour l’idée car ça donne tout plein de fraîcheur à celle-ci!) puis viens ensuite du tofu et des champignons portobellinis marinés quelque peu et grillés dans la poêle. On accompagne le tout de laitue émincée, tranches de tomates et d’oignon rouge en lanières et on obtient un souper du tonnerre qui, à mon grand étonnement (car mes 4 enfants ne sont pas tous friands des champignons) ,ont vraiment dévoré leurs gyros respectifs. Une jolie recette à faire souvent pour la période estivale qui arrive, elle est tout indiquée!

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Ingrédients :

Pour 5 gyros:

Marinade

  • 2 c. à soupe huile d’olive

  • 2 c. à tab sauce tamari (ou sauce soya)

  • 1 c. à tab jus de citron

  • 1 c. à tab sirop d’érable

  • 2 c. à thé pâte de tomate

  • 2 c. à thé origan séché

  • 1 c. à thé poudre d’ail

  • 1 c. à thé poudre d’oignon

  • 1/2 c. à thé paprika fumé

  • 1/4 c. à thé cumin moulu

  • une pincée de piment de Cayenne

Sauce tzatziki 

  • 1/2 tasse noix de cajou trempées 3 h minimum puis égouttées

  • 1/2 concombre, pelé et râpé (à la râpe à fromage)

  • 4 gousses d’ail hachées

  • 2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée (ou 1 c. à soupe séchée)

  • 1 c. à soupe vinaigre cidre de pommes

  • 1/2 c. à thé poudre d’oignon

  • une pincée de sel et de poivre

  • 3 1/2 c. à soupe d’eau des concombres additionné de 2 c. à soupe d’eau

  • 1 c. à café de farine

  • 5 pitas

  • laitue émincée

  • tranches de tomates

  • oignon rouge en fines lanières

 

Instructions :

Sauce tzatziki

Commencer par faire tremper vos noix de cajou 3h minimum (OU si vous avez un mélangeur à puissance élevée – style Vitamix, vous pouvez les faire bouillir 20 minutes et laisser tiédir 10 minutes ensuite dans l’eau). Peler et râper votre concombre, le déposer dans une passoire avec un bol en dessous puis appuyer avec le dos d’une fourchette pour prélever (et enlever) le plus d’eau possible. Cette opération prendra quelques minutes. Lorsque cela sera fait, laisser le concombre râpé de côté puis déposer l’eau des concombres dans une petite casserole additionnée de 2 c. à soupe d’eau et de 1 c. à café de farine. Bien mélanger au fouet (tous les liquides doivent être froid) jusqu’à ce que la farine soit intégrée puis allumer le feu à moyen-doux. Faites chauffer jusqu’au point d’ébullition ou que le mélange soit épaissi puis verser le “roux” dans le mélangeur (blender) avec les concombres râpés, le 1/3 des noix de cajou (vous procéderez en 3 étapes pour les ajouter), les gousses d’ail hachées, la ciboulette hachée, le vinaigre de cidre de pommes, la poudre d’oignon ainsi que la pincée de sel et de poivre.

Faites fonctionner le mélangeur jusqu’à une texture lisse. Ajouter ensuite une autre part de noix de cajou et faites fonctionner de nouveau jusqu’à texture lisse. Faites fonctionner une dernière fois en ajoutant la dernière quantité de noix de cajou puis faites fonctionner jusqu’à une texture lisse et crémeuse. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajouter 4 c. à soupe d’eau. Verser la sauce tzatziki dans un petit bol et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Marinade tofu et champignons portobellinis

Couper votre tofu en tranches puis couper chaque tranches en 4 bâtonnets. Finalement, couper ses 4 bâtonnets en deux dans le sens de la longueur. Réserver. Couper vos 3 champignons portobellinis en tranches puis réserver. Dans un bol moyen, mélanger ensemble au fouet tous les ingrédients de la marinade de l’huile d’olive au piment de Cayenne. Bien mélanger puis y ajouter les bâtonnets de tofu et les tranches de champignons. Mélanger pour bien enrober puis laisser mariner 30 minutes.

Lorsque les 30 minutes seront passées, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites fondre 1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile végétale) puis ajouter la moitié des champignons et du tofu mariné. Bien les étaler. Faites cuire 2 minutes les champignons avant de les retourner et 3 minutes le tofu avant de le retourner. Poursuivre la cuisson le même temps de l’autre côté puis réserver ensuite dans une assiette de service. Procéder de la même manière pour le tofu et les champignons restants en ajoutant 1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile végétale) supplémentaire.

Pour le service, tartiner généreusement 5 pitas de la sauce tzatziki froide. Ajouter quelques cuillerées à soupe du mélange de tofu et champignons grillés et marinés puis parsemer de laitue émincée, tranches de tomate, d’oignon rouge en lanière puis bien refermer et enrouler la base du pita dans un papier aluminium pour le tenir fermé lorsque vous le dégusterez.

Note

Le roux de la sauce tzatziki est inspiré par Lazy cat kitchen.

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