Des pancakes noix de coco et pépites de chocolat, c’est tellement bon durant le long congé des fêtes ou pour les week-end. Ce sont depuis de nombreuses années les favorites de mes 4 enfants ainsi que vos favorites, alors il me fait plaisir de vous les partager de nouveau aujourd’hui, histoire que vous n’oubliez pas d’ajouter celles-ci à vos déjeuners quotidiens.

Ingrédients :

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 13-14 pancakes:

• 1/4 tasse (60 ml) huile végétale
• 2  1/4 tasses (560 ml) boisson végétale (avoine, soya, etc.)
• 3 c. à soupe (45 ml) sirop d’érable
• 2 c. à thé (10 ml) extrait de vanille
• 1 1/2  c. à thé ( 7, 5 ml) levure chimique (poudre à pâte)
• une pincée de sel
• 2 tasses (300 g) farine tout usage
• 3/4 tasse (60 g) noix de coco non sucrée
• 1/3 tasse (80 g) pépites de chocolat noir

Instructions :

Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients humides de l’huile végétale à l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients secs de la levure chimique à la noix de coco. Verser les ingrédients liquides graduellement dans les ingrédients secs en mélangeant vigoureusement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen en y ajoutant 2 c. à thé (10 ml) huile végétale. Verser 1/4 tasse (60 ml) du mélange à pancakes (vous pouvez en faire cuire 2 à la fois). Ajouter quelques pépites de chocolat noir dès le début de la cuisson de la pancake. Attendre que celles-ci forment des bulles et gonflent légèrement avant de les retourner et de poursuivre la cuisson une trentaine de secondes de l’autre côté.

Servir immédiatement avec les garnitures de votre choix (j’aime particulièrement celles-ci arrosé de sirop d’érable).