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Plats principaux

Quesadillas lentilles et champignons à la mexicaine

J’aime les quesadillas! C’est un repas simple qui plaît aux petits comme aux grands! Ceux-ci sont faits à base de lentilles et de belles épices pour donner tout le ton “à la mexicaine”. Écraser vos lentilles à l’aide d’un pilon à pommes de terre et vous verrez que c’est beaucoup plus facile à faire passer auprès des enfants! Si c’est un peu long à réaliser pour un jour de semaine, je vous suggère de préparer vos lentilles à l’avance, du week-end par exemple, et de conserver celles-ci au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Celles-ci étant prêtes, le reste de la recette se fait en un tour de main. Accompagner ces quesadillas à la mexicaine avec ma crème sûre vegan et de salsa douce et le tour est joué! Vous avez un beau repas du tonnerre à mettre sur votre table et qui plaira à tous!

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Ingrédients :

Pour 4 portions de 2 quesadillas par personne:

  • 1 tasse de lentilles brunes sèches, rincées (au total la quantité requise doit être de 2 tasses de lentilles brunes cuites)

  • 3 tasses bouillon de légumes

  • 2 échalotes françaises, hachées finement

  • 2 poivrons rouges en petits dés

  • 10 champignons blancs, hachés finement

  • 2 c. à tab poudre de chili

  • 2 c. à thé paprika fumé

  • 2 c. à thé origan séché

  • 1 c. à thé cumin

  • 1 c. à thé poudre d’ail

  • 1 c. à thé poudre d’oignon

  • une pincée de sel et de poivre

  • 1 c. à tab sirop d’érable

  • 1 c. à tab jus de lime

  • 2c. à tab levure alimentaire

  • 8 petites tortillas brunes

Instructions :

Commencer par faire cuire vos lentilles. Rincer 1 tasse de lentilles sèches puis les déposer dans une casserole moyenne. Ajouter 3 tasses de bouillon de légumes. Couvrir puis porter à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque celle-ci est atteinte, poursuivre la cuisson (toujours à couvert) en prenant soin de diminuer le feu à moyen-doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Cela peut prendre environ une vingtaine de minutes. S’il reste du bouillon de légumes à la fin, égoutter puis réserver.

Faire chauffer une grande poêle avec 1 c. à soupe huile d’olive. Ajouter-y l’échalote française, les poivrons rouges en petits dés et les champignons blancs et faire revenir 5 minutes. Vous pouvez maintenant ajouter vos lentilles cuites.  Finalement, incorporer toutes les épices ainsi que le sirop d’érable, le jus de lime et la levure alimentaire. Bien mélanger puis écraser légèrement la préparation au pilon à patate. Réserver.

Déposer 8 petites tortillas sur le comptoir. Recouvrir chacune d’elle sur la moitié de 3 c. à soupe du mélange. Refermer la tortilla sur la préparation. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Faire dorer chaque quesadilla 1 minute de chaque côté. Accompagner ceux-ci de crème sûre vegan et de salsa douce, si désiré.

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