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Plats principaux

Ragoût de boulettes vegan

Le ragoût de boulettes, tout comme la tourtière, est un classique bien de chez nous pour la période des fêtes. Et végétaliser ce genre de recette n’est pas vraiment compliqué car les lentilles et la protéine végétale texturée font si bien le boulot! C’est chaud, réconfortant et bon à l’année longue pour ma part je trouve, pas vous?!

Ce ragoût de boulettes sera sur notre table pour le temps des fêtes, assurément! Vous pouvez préparer et faire cuire les boulettes à l’avance pour ensuite les congeler. Cependant, ne faites pas congeler les boulettes dans la sauce car sinon votre ragoût, quand il décongèlera sera raté, les boulettes vont se défaire dans la sauce.

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Ingrédients :

Pour 36 boulettes ou pour 9 portions de 4 boulettes:

Boulettes

  • 1 tasse de PVT (protéine végétale texturée) réhydratée dans 1 tasse de bouillon de légume chaud

  • 1 conserve de 796 ml lentilles brunes, égouttées puis rincées

  • 3 c. à soupe eau

  • 2 échalotes françaises, hachées

  • 4 gousses d’ail hachées

  • 2 tasses de champignons en tranches

  • 1 c. à thé thym séché

  • 1 c. à thé de sel et de poivre

  • 1/4 tasse graines de lin moulues

  • 1/4 c. à thé cannelle moulue

  • 1/4 c. à thé muscade moulue

  • 1/4 c. à thé piment de la Jamaïque moulu (allspice)

  • 1 1/2 tasse gros flocons d’avoine (réduits en farine au robot)

Sauce brune

  • 4 tasses de bouillon de légumes froid

  • 6 c. à soupe de farine tout usage

  • 3 c. à tab sauce tamari

  • 2 c. à tab sirop d’érable

  • 3 c. à thé pâte de miso

  • 1 c. à thé poudre d’ail

  • 1 c. à thé poudre d’oignon

  • 1 c. à thé thym séché

  • 1/4 c. à thé cannelle moulue

  • 1 feuille de Laurier

  • poivre, au goût

  • 1/4 tasse Belsoy (crème de soya)

  • 2 c. à tab levure alimentaire

Instructions :

Boulettes

Commencer par faire réhydrater votre pvt (protéine végétale texturée) en faisant chauffer 1 tasse de bouillon de légumes (au micro-ondes par exemple) et y verser ensuite 1 tasse de protéine végétale texturée déshydratée. Laisser reposer 10 minutes puis verser dans un grand bol.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif puis y verser 3 c. à soupe eau (verser l’eau seulement lorsque la poêle sera bien chaude. Vous ferrez cuire vos légumes par évaporation de liquide plutôt qu’avec de la matière grasse). Ajouter les échalotes françaises et les champignons et faites-les revenir environ de 3 à 5 minutes. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter l’ail haché puis faire cuire 1 minute supplémentaire. Verser le tout dans le robot culinaire avec la conserve de lentilles égouttées puis rincées et pulser quelques fois pour que tout soit haché finement (pas en purée cependant, attention de ne pas trop pulser). Verser dans le bol contenant la pvt réhydraté.

Vous pouvez maintenant verser dans le bol du robot culinaire les gros flocons d’avoine et faites fonctionner le robot jusqu’à ce qu’ils soient en consistance de farine. Verser sur la préparation de lentilles puis ajouter les graines de lin moulues ainsi que toutes les épices et bien mélanger pour que tout soit bien amalgamé. Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin et faites préchauffer votre four à 400 F (200 C). Former à présent 36 boulettes, les déposer sur la plaque préparée et enfourner celles-ci pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Sauce brune

Verser le bouillon de légumes FROID dans une grande casserole et verser en pluie la farine en fouettant bien (ne pas allumer le feu tout de suite, le bouillon doit être froid sinon il y aura des grumeaux dans la sauce. Cette méthode permet de faire la sauce sans l’ajout de matière grasse). Une fois celle-ci bien intégrée, allumer le feu à moyen-vif et fouetter jusqu’à épaississement et ébullition. Lorsque celle-ci est atteinte, baisser le feu à moyen-doux puis ajouter tout le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger au fouet. Sortir vos boulettes du four puis les incorporer une à la fois dans la sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pour une vingtaine de minutes puis servir immédiatement, accompagné de purée de pommes de terre et du légume vert de votre choix.

** Important: Si vous voulez faire ce ragoût à l’avance, il est possible de préparer les boulettes à l’avance, déposer les sur une plaque recouverte de papier parchemin et faites-les congeler ainsi. Une fois congelés, déposez-les dans un sac de congélation. Vous les ferez cuire le jour même (décongelez les au préalable et suivez la méthode de cuisson inscrite dans la recette) en même temps que vous ferez la sauce (soit le jour ou vous voudrez servir le ragoût de boulettes). Ne faites pas congeler celles-ci dans la sauce car le résultat ne sera pas concluant et les boulettes auront tendance à se défaire. **

 

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