Salade d’orzo crémeuse à la grecque

Je suis une fan finie de la salade grecque, c’est l’une de mes préférées. Mais pas question de juste avoir des petits légumes dans mon assiette avec du « feta » (que je n’achète plus depuis des lunes!) et une simple vinaigrette grecque, non, non, non!!! J’ai choisi de rester dans le traditionnel tout en changeant quelques petites choses en y ajoutant de l’orzo, du tofu feta (oui, oui!!) et une sauce crémeuse aux concombres. Disons que je me suis rappelé que dans mon enfance, une de mes vinaigrettes préférées était celle aux concombres, alors pourquoi pas ici en ajouter avec jus de citron, ail et origan ajouté, les saveurs restes les mêmes mais en plus « pimpé » et quelque peu différent! Cette salade est géniale et je ne me lasse pas de la faire pour mes lunchs du midi! Un régal!

Si vous l’essayez, venez m’en reparler et envoyez moi vos belles photos!

Ingrédients :

Pour 4 portions:

• 1 tasse (165 g) d’orzo
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 poivron, coupé en dés
• le quart d’un concombre anglais (conserver la pelure), coupé en dés
• 25 à 30 olives noires Kalamata, coupées en deux
• cubes de tofu feta * (voir ci-dessous)
• sel et poivre, au goût

Tofu feta

• 1/4 lb (112 g) de tofu ferme coupé en petits cubes
• 1/2 tasse (125 ml) eau
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) sel
• 1 gousse d’ail hachée

Sauce crémeuse au concombres

• le quart d’un concombre anglais
• 150 g tofu mou (tofu soyeux)
• 1 c. à soupe (15 ml) mayonnaise végétale
• le jus de 1/2 citron
• 1 gousses d’ail hachée
• 2 c. à thé (10 ml) origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) poudre d’oignon
• 1 c. à thé (5 ml) ciboulette séchée
• sel et poivre, au goût

Instructions :

Tofu « feta »

Déposer tous les ingrédients pour le tofu « feta » dans un pot mason et faire mariner au réfrigérateur au minimum 6 h (mais 12 à 24h serait bien mieux).

Sauce crémeuse aux concombres

Ajouter tous les ingrédients dans un robot et pulser jusqu’à consistance lisse. Verser dans un bol et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’en garnir votre salade.

Pour le reste

Faites cuire votre orzo jusqu’à tendreté, égoutter et laisser refroidir totalement. Couper  tous vos légumes et les ajouter à l’orzo refroidi. Ajouter finalement le  tofu « feta » mariné  et la totalité de la sauce crémeuse aux concombres. Bien mélanger. Servir immédiatement. Réfrigérer les restes dans un récipient hermétique.