Salade crémeuse à la grecque

Je suis une fan finie de la salade grecque, c’est l’une de mes préférés. Mais pas question de juste avoir des petits légumes dans mon assiette avec du “feta” (que je n’achète plus depuis des lunes!) et une simple vinaigrette grecque, non, non, non!!! J’ai choisi de rester dans le traditionnel tout en changeant quelques petites choses en y ajoutant de l’orzo, du tofu feta (oui, oui!!) et une sauce crémeuse aux concombres. Disons que je me suis rappelé que dans mon enfance, une de mes vinaigrettes préférées était celle aux concombres, alors pourquoi pas ici avec jus de citron, ail et origan ajouté, les saveurs restes les mêmes mais en plus “pimpé” et quelque peu différent! Cette salade est géniale et je ne me lasse pas de la faire pour mes lunchs du midi!

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Ingrédients :

Pour 4-5 portions:

• 1 tasse orzo

• 1 tasse de tomates cerises coupées en deux

• 1 poivron (ici jaune) coupé en cubes

• 1 tasse de cubes de concombres (conserver la pelure)

• 1/2 tasse d’olives noires Kalamata coupées en 2

• 1 tasse de tofu “feta”

Sauce crémeuse au concombres

• 1/4 tasse noix de cajou trempées 2-3 h

• 1 tasse de concombre râpé

• le jus de 1/2 citron

• 4 gousses d’ail hachées

• 2 c. à soupe huile d’olive

• 2 c. à soupe d’eau

• 1 c. à soupe origan séché

• 1 c. à thé poudre d’oignon

• 1/2 c. à thé sel ET poivre

• une poignée de ciboulette fraîche, hachée

Tofu feta

• 1/4 lb (ou 112 g) de tofu ferme coupé en petits cubes

• 1 c. à thé sel de mer

• 1 c. à soupe jus de citron

• 1 gousse d’ail hachée

• 1/2 tasse eau bouillante

 

Instructions :

Tofu “feta”

Déposer tous les ingrédients pour le tofu “feta” dans un pot mason et faire mariner au moins 12 h minimum (24 h serait mieux) au réfrigérateur.

Sauce crémeuse aux concombres

Commencer par faire tremper vos noix de cajou pour 2-3 h. (cette étape n’est pas requise si vous avez un mélangeur (blender) très puissant de type Vitamix. Si vous n’avez pas, faites-les tremper). Égoutter vos noix de cajou et les déposer dans le mélangeur avec tout le reste des ingrédients jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Racler les côtés au besoin. Verser dans un petit bol et réfrigérer.

Salade grecque

Faire cuire votre orzo jusqu’à tendreté, égoutter et laisser refroidir totalement. Couper en cubes tous vos légumes et les ajouter à l’orzo totalement refroidi. Ajouter finalement 1 tasse de tofu “feta” mariné (12 à 24 h d’avance) et la totalité de la sauce crémeuse aux concombres. Bien mélanger pour que les légumes et l’orzo soit imprégné de la sauce. Servir immédiatement. Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique.