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Salades

Salade de chou frisé, quinoa et tofu “feta”

Ce n’est pas parce que je suis à la maison que j’aime manger seulement les restants de la veille qui “traînent” au réfrigérateur. Plus souvent qu’autre chose, je me fais soit une bonne salade complète ou un bon potage réconfortant (surtout en hiver!) et c’est de cette idée que cette salade est née. Elle demande quelque temps de repos (le tofu “feta” que je vous recommande de préparer la veille) mais elle n’utilise que des ingrédients simples que vous avez probablement tous dans votre garde-manger. Elle est savoureuse et à son meilleur le lendemain!

J’espère que vous l’aimerez autant que moi! Si vous l’essayez, venez m’en reparler ici ou sur ma page Facebook. Partagez si vous aimer! Bon appétit!

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Ingrédients :

Pour 4 portions:

  • 1/2 tasse de quinoa non cuit

  • 4 tasses de chou frisé (chou kale), haché finement

  • 1 moyenne carotte, râpée

  • 1 tasse de raisins rouges, coupés en 2

  • 1/4 tasse graines de tournesol

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe huile d’olive

  • 2 1/2 c. à soupe vinaigre de vin rouge

  • 1 c. à soupe sirop d’érable

  • 2 gousses d’ail hachées finement

  • 1/2 c. à thé sel ET poivre

Échalotes françaises marinées

  • 2 échalotes françaises moyennes coupées en demi rondelles

  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre de pommes

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 1 c. à thé de sucre

  • 1/3 tasse eau bouillante

Tofu “feta”

  • 1/4 lb (ou 112 g) de tofu ferme coupé en petits cubes

  • 1 c. à thé sel de mer

  • 1 c. à soupe jus de citron

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 1/2 tasse eau bouillante

 

Instructions :

Tofu “feta”

Déposer tous les ingrédients pour le tofu “feta” dans un pot mason et faire mariner au moins 12 h minimum (24 h serait mieux) au réfrigérateur.

Échalotes françaises marinées

Déposer tous les ingrédients pour les échalotes françaises marinées dans un pot mason et laisser mariner à température ambiante pour 30 minutes minimum (ou jusqu’à 1 h) avant de mettre dans la salade.

Faites maintenant cuire votre quinoa. Porter à ébullition à feu moyen-vif 1 tasse d’eau. Lorsque l’ébullition est atteinte, diminuer le feu à moyen-doux et verser 1/2 tasse de quinoa rincé. Couvrir et faites cuire celui-ci une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Laisser tiédir avant de verser dans la salade.

Commencer par verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un grand saladier et bien fouetter. Vous pourrez maintenant ajouter dans le saladier le quinoa cuit et tiédi, le chou frisé haché finement, la carotte râpée, les raisins rouges coupés en deux, les graines de tournesol, les échalotes françaises marinées (égouttées au préalable) et le tofu “feta” égoutté (que vous aurez préalablement laissé “mariner” de 12 à 24 h). Bien mélanger. Il est à noter que cette salade sera meilleure le lendemain. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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