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Salades

Salade niçoise (vegan)

Cette salade que j’ai faite en août (et que j’ai oublié de vous partager!) pour passer les haricots verts du jardin (s’il vous en reste encore!) et une belle grosse tomate goûte et sent l’été, elle est fort simple mais merveilleusement savoureuse! Généralement, la salade niçoise est présentée avec des oeufs cuits durs, ici remplacée facilement par des lentilles brunes cuites. Elle fait un délicieux repas complet pour le lunch du midi et comme il fait encore bien chaud, pourquoi se priver d’une telle salade! Réalisez la aujourd’hui et emportez la pour vos lunchs de la semaine au boulot!

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Ingrédients :

Pour 4 portions:

  • 1 1/4 tasse bouillon de légumes

  • 1/2 tasse de lentilles brunes

  • 2 grosses pommes de terre (non pelées) coupées en cubes (ou 2 tasses)

  • 40 haricots verts

  • 1 grosse tomate en petits cubes (ou 2 moyennes)

  • 16 coeurs d’artichauts marinés, égouttés

  • 20 olives noirs Kalamata

  • 4 petites poignées de bébés épinards

  • une pincée de sel et de poivre

Vinaigrette

  • 1 grosse échalote française hachée finement

  • 4 gousses d’ail hachées finement

  • 1/2 tasse huile d’olive

  • 2 c. à thé câpres hachées finement

  • 2 c. à thé moutarde Dijon

  • 2 c. à thé vinaigre de vin blanc

  • 2 c. à thé sirop d’érable

  • une pincée de sel et de poivre

 

Instructions :

Vinaigrette

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un pot Masson. Refermer celui-ci et bien mélanger. Conserver la vinaigrette au frais le temps que tous les éléments de la salade soient cuits.

Salade

Commencer par faire cuire vos lentilles. Rincer 1/2 tasse de lentilles brunes puis les verser dans une casserole moyenne puis y ajouter 1 1/4 tasse bouillon de légumes. Couvrir puis porter à ébullition à feu vif. Lorsque celle-ci est atteinte, diminuer le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson (toujours à couvert) jusqu’à ce que toute l’eau soient évaporé et que les lentilles soient tendres. Réserver.

Porter une seconde casserole d’eau à ébullition. Lorsque celle-ci est atteinte, verser vos 2 tasses de pommes de terre en cubes et vos haricots verts. Compter 5 minutes de cuisson lorsque l’ébullition revient. Égoutter, saler et réserver.

Assemblage

Mettre une poignée de bébés épinards dans chaque bol. Diviser les lentilles également dans les 4 bols (environ 3 c. à soupe par bol). Ajouter les pommes de terre et haricots verts cuits puis les tomates en dés, les coeurs d’artichauts et les olives noires Kalamata. Arroser la salade de la vinaigrette puis servir immédiatement. Conserver les restes au réfrigérateur.

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