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Salades

Salade style burrito (meal prep)

Vous aimerez cette salade style burrito dans vos lunchs, oh oui, c’est mon coup de coeur pour l’instant (à égalité avec celle de la semaine dernière et à égalité avec celle à venir bientôt ah ah – donc finalement je les aime tous!). 3 jours de salade + 1 jours de taco avec le reste de la préparation. Avouez que ça fait de sacré beaux lunchs, du quinoa accompagné de patate sucrée, poivron rouge et haricots noirs grillés aux épices mexicaines garni de salsa douce et de tranches d’avocat. Wow! Un dîner du tonnerre que vos collègues vous envieront de manger ah, ah!

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Ingrédients :

Pour 4 portions (3 de salade + 1 de taco):

  • 1 tasse d’eau

  • 1/2 tasse quinoa rincé

  • une pincée de sel

  • 1 patate sucrée en petits cubes (ou 1 1/4 tasse)

  • 1 poivron rouge en lanières

  • 1 tomate coupée en cubes

  • 1 conserve de 540 ml (19 oz) haricots noirs égouttés et rincés

  • 2 c. à soupe huile d’olive

  • 1 c. à soupe poudre de chili

  • 2 c. à thé paprika fumé

  • 1 c. à thé poudre d’oignon

  • 1 c. à thé poudre d’ail

  • une pincée de sel et de poivre, au goût

  • 1 avocat mûr réduit en purée

  • 1 c. à soupe jus de lime

  • 1 gousse d’ail hachée

  • une pincée de sel et de poivre, au goût

  • 3 c. à soupe comble salsa douce, divisé

  • 3 poignes de roquette (ou de bébé épinards)

Instructions :

Commencer par porter à ébullition à feu vif 1 tasse d’eau avec une pincée de sel. Rincer 1/2 tasse de quinoa blanc (ou rouge). Lorsque l’eau arrive à ébullition, verser la quantité de quinoa, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver.

Faites préchauffer le four à 400 F (200 C) et recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Y déposer la patate sucrée en petits cubes (important pour accélérer la cuisson), le poivron rouge en lanières, la tomate en cubes, la conserve d’ haricots noirs rincés puis arroser de 2 c. à soupe huile d’olive ainsi que de toutes les épices. Bien mélanger (avec vos mains) et enfourner pour 20 minutes. Réserver.

Lorsque tous les éléments seront prêts (et refroidis), monter la salade dans des plats à lunch en déposant d’un côté le quinoa (que vous diviserez dans les 3 plats), ajouter à côté du quinoa le mélange d’haricots noirs et légumes (VOIR NOTE À LA FIN – il y aura trop de ce mélange, vous pourrez vous en faire un autre dîner…), ajouter 1 poignée de roquette ou de bébés épinards par plats puis déposer sur le dessus de la salade 1 c. à soupe de purée d’avocat et 1 c. à soupe de salsa dans chaque plat.

NOTE

Il devrait vous rester 1 tasse du mélange de patates sucrées, lanières de poivron rouge et haricots noirs. Ce n’est pas grave. Pour votre 4ème jour de lunch, emporter une grande tortilla au boulot et faites-en un taco! Ajouter ce mélange dans une (ou deux) tortilla puis ajouter 1 ou 2 c. à soupe de salsa dans chaque taco puis parsemer de quelques tranches d’avocat, si désiré.

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