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Potages

Soupe aux poivrons farcis

Cette soupe si colorée, si délicieuse et si irrésistible est mon coup de coeur de l’hiver! J’aurais pu en manger tous les jours sans fin sans me tanner. Sérieusement, je m’extasie souvent sur plusieurs de mes soupes en disant que c’est ma “préférée” en date, mais celle-ci l’est vraiment! Elle rappelle les saveurs simples d’un poivron farci, contient de belles épices et  est nourrissante grâce à l’ajout des lentilles et du riz brun et fera sans hésitation de très beau lunch pour vous cette semaine!

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Ingrédients :

Pour 4 portions:

  • 1/4 tasse eau

  • 1 oignon haché finement

  • 4 gousses d’ail hachées finement

  • 1 tomate coupée en petits cubes

  • 2 poivrons – ici rouge et jaune-(ou couleur au choix) en cubes (pas trop petits les cubes)

  • 1/2 tasse de riz brun, rincé

  • 1 conserve de lentilles de 796 ml, égouttées et rincées

  • 1 conserve de 540 ml jus de tomates

  • 660 ml bouillon de légumes

  • 2 c . à soupe pâte de tomates

  • 1 c. à thé basilic séché

  • 1 c. à thé origan séché

  • 1 c. à thé thym séché

  • 1 c. à thé persil séché

  • 1/2 c. à thé sel et poivre

  • 1 c. à soupe sirop d’érable

  • 1 c. à soupe levure alimentaire

  • 2 tasses de bébé épinards

Instructions :

Commencer par couper tous vos légumes. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et y verser 1/4 tasse d’eau et vos légumes. Couvrir et faire cuire pour 2-3 minutes (cette méthode permet de faire cuire sans ajouter de matière grasse). Au bout de ce laps de temps, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pour 1 minute ou jusqu’à ce que l’eau soit en totalité évaporé.

Ajouter maintenant le reste des ingrédients à la soupe (du riz brun au sirop d’érable) mélanger puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 25 minutes à couvert en remuant aux 5 minutes (ou poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les grains de riz soient tendres). Une fois que les grains de riz seront tendres, ajouter la levure alimentaire et les bébé épinards. Mélanger, laisser les bébé épinards “tomber” puis servir immédiatement. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

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