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Potages

Soupe thaï au curry rouge et nouilles de riz

Vous avez eu, vous aussi, une belle bordée de neige en cette belle moitié du mois de mars? Nous aussi mais ce n’est pas grave, on va se consoler en se disant que c’est bientôt le printemps (dans quelques jours…) et que, de toute façon, avec ce genre de température on peut se permettre de prendre de beaux bols de soupe! Celle-ci est particulièrement savoureuse, goûteuse et réconfortante. J’aime tellement la pâte de curry rouge que j’ai honte d’avouer que j’avais oublié mon pot dans le fin fond du réfrigérateur. J’espère que vous l’aimerez autant que moi, je me suis tellement régalé sur 4 jours que je m’en referais encore pour 4 autres jours!

Si vous l’essayez, venez m’en reparler et envoyez moi vos belles photos! 😉

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Ingrédients :

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 4 portions:

  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 2 oignons verts coupés en rondelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 carottes en demi rondelles fines
  • 1 poivron rouge en petits cubes
  • 1 courgette (avec la pelure)  coupée en petit cubes
  • une pincée de sel et de poivre noir, au goût
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 conserve de 400 ml lait de coco
  • 2 c. à soupe pâte de curry rouge
  • 1 c. à soupe sirop d’érable
  • 2 c. à thé pâte de tomates
  • un trait de jus de lime
  • 1/2 c. à thé gingembre moulu
  • 1/2 conserve de 540 ml (ou 1 tasse) de pois chiches égouttés puis rincés
  • 100 g nouilles de riz

Instructions :

Commencer par faire chauffer une grande casserole à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter tous les légumes hachés. Faire revenir ceux-ci en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois pour 3 minutes. Saler et poivrer au goût puis ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, la pâte de curry rouge, le sirop d’érable, la pâte de tomates, le jus de lime, le gingembre moulu ainsi que les pois chiches égouttés puis rincés.

Porter à ébullition. Lorsque celle-ci est atteinte, diminuer le feu à doux puis laisser mijoter à découvert jusqu’à tendreté des légumes. Cela devrait prendre entre 5 à 10 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les nouilles de riz. Poursuivre la cuisson pour 2 minutes en mélangeant bien, rectifier l’assaisonnement au goût et servir immédiatement dans de grands bols profonds en y ajoutant, si désiré, quelques feuilles de coriandre fraîche. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

2 Commentaires

  • Reply
    Rejeanne
    7 novembre 2019 at 10:03

    Je vais essayer cette soupe, miam! Merci 🙂

    • Reply
      Sara Girard
      8 novembre 2019 at 1:05

      Super ! 😉

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