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Potages

Soupe thaï au curry rouge et lait de coco avec nouilles de riz

Vous avez eu, vous aussi, une belle bordée de neige en cette belle moitié du mois de mars? Nous aussi mais ce n’est pas grave, on va se consoler en se disant que c’est bientôt le printemps (dans quelques jours…) et que, de toute façon, avec ce genre de température on peut se permettre de prendre de beaux bols de soupe! Celle-ci est particulièrement savoureuse, goûteuse et réconfortante. J’aime tellement la pâte de curry rouge que j’ai honte d’avouer que j’avais oublié mon pot dans le fin fond du réfrigérateur. J’espère que vous l’aimerez autant que moi, je me suis tellement régalé sur 4 jours que je m’en referais encore pour 4 autres jours!

Si vous l’essayez, venez m’en reparler ici ou sur ma page Facebook. Partagez si vous aimer!  Pour du contenu exclusif des recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! Bon appétit!

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Ingrédients :

Pour 4 portions:

  • 1 c. à soupe huile d’olive

  • 5 oignons verts en rondelles

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 2 carottes en demi rondelles fines

  • 1 poivron rouge en petits cubes

  • 2 courgettes (avec la pelure) en petits cubes

  • 1 poireau émincé finement

  • 1 tomate en petits cubes

  • une pincée de sel et de poivre

  • 3 tasses de bouillon de légumes

  • 400 ml (ou 1 conserve) de lait de coco

  • 2 c. à soupe pâte de curry rouge

  • 1 c. à thé curcuma

  • un trait de jus de lime

  • 1 c. à thé pâte de gingembre (ou gingembre moulu)

  • 1 c. à soupe sirop d’érable

  • 1 c. à soupe levure nutritionnelle (levure alimentaire)

  • 1/2 conserve de 540 ml (ou 1 tasse) de pois chiches égouttés puis rincés

  • 100 g nouilles de riz moyennes cassées en 2

Instructions :

Commencer par faire chauffer une grande casserole à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter tous les légumes coupés à l’exception de la tomate. Faire revenir ceux-ci en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois pour 4-5 minutes. Ajouter la tomate en cubes, saler et poivrer au goût puis ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, la pâte de curry rouge, le curcuma, le jus de lime, la pâte de gingembre, le sirop d’érable, la levure nutritionnelle et les pois chiches égouttés.

Porter à ébullition. Lorsque celle-ci est atteinte, diminuer le feu à doux puis laisser mijoter jusqu’à tendreté des légumes. Cela devrait prendre entre 5 à 10 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les nouilles de riz en les cassant en 2 préalablement. Poursuivre la cuisson pour 2 minutes en mélangeant bien et servir aussitôt dans de grands bols profonds en y ajoutant, si désiré, quelques feuilles de coriandre fraîche. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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2 Commentaires

  • Reply
    Rejeanne
    7 novembre 2019 at 10:03

    Je vais essayer cette soupe, miam! Merci 🙂

    • Reply
      Sara Girard
      8 novembre 2019 at 1:05

      Super ! 😉

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