Cette recette a été créée avec beaucoup d’amour et en partenariat avec le canard du Lac Brôme

Découvrez à quel point le canard du Lac Brome est une protéine polyvalente et simple à cuisiner, même pour les soirs de semaine. Cette recette de canard style coq au vin marie la richesse du canard, le goût fumé des lardons et la profondeur aromatique du vin rouge offrant un plat mijoté plein de caractère. Inspirée d’un grand classique, cette version revisitée prouve que le canard peut se cuisiner facilement à la maison, sans longue préparation ni technique compliquée.

Les cuisses de canard confites du Lac Brome sont déjà prêtes à cuire : il suffit de les faire dorer à la poêle et de les laisser mijoter doucement dans une sauce au vin, aux champignons et aux herbes fraîches. Résultat : une viande tendre, une peau croustillante et une sauce savoureuse qui rappelle la cuisine bistro française.

Que ce soit pour un repas du dimanche, pour servir à vos invités durant la période des fêtes ou simplement pour varier vos soupers, cette recette de canard simple et réconfortante deviendra rapidement un incontournable. Le canard du Lac Brome, produit d’ici, vous prouve qu’il n’est pas réservé aux grandes occasions — il se savoure aussi bien au quotidien.

 

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson :30 minutes

 

4 portions

 

• 4 cuisses de canard confites du Lac Brome
• 100 g (1/2 tasse) de lardons ou de bacon en dés
• 1 oignon jaune moyen, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de vin rouge corsé 
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 branches de thym frais (ou 2 c. à thé thym séché)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• Sel et poivre noir, au goût

 

• 200 g de petits oignons perlés 
• 1 tasse de champignons shiitake, émincés
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre noir, au goût
• Garniture : persil frais haché ou thym citronné

 

Instructions :

 

Chauffer une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Déposer les cuisses de canard côté peau vers le bas et cuire 5 à 6 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner et cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirer les cuisses et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter les lardons (ou le bacon) et cuire 4 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire encore 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et bien mélanger. Saupoudrer la farine et remuer 1 minute. Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond pour bien décoller les sucs. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et la sauce Worcestershire. Bien mélanger et ramener à frémissement.

Remettre les cuisses de canard dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter doucement 15 à 20 minutes, juste le temps que la viande soit bien chaude à cœur et que les saveurs s’imprègnent. Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre. Sauter les oignons perlés et les champignons shiitake 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer.

Ajouter les oignons et les champignons sautés à la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert pour laisser la sauce épaissir légèrement. Ajuster l’assaisonnement au goût et garnir de persil ou de thym avant de servir. Délicieux sur une purée de pomme de terre accompagné du légume vert de votre choix.

 

NOTE

Je vous invite à visionner cette recette en vidéo juste ici.