Aujourd’hui, c’est une recette parfaite pour les minis cocos que je vous présente, franchement, ces muffins sont top! Chocolatés à souhait, moelleux comme tout et fondants, ils feront vraiment plaisir à vos enfants et ils sont sommes toute santé, pas trop sucré et tout à fait gourmand!
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Ingrédients :
Pour 12 muffins:
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3 c. à soupe huile végétale
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1/3 tasse (80 ml) compote de pommes non sucrée
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2 oeufs de lin (2 c. à soupe graines de lin moulues + 6 c. à soupe eau – laisser reposer 5 min)
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2/3 tasse (160 ml) cassonade
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1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
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1 tasse (250 ml) lait végétal additionné de 1 c. à thé (5 ml) vinaigre cidre de pommes (laisser reposer 5 min) OU additionné de 1 c. à thé (5 ml) vinaigre blanc
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1/4 tasse (60 ml) cacao
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1 1/2 c. à thé (7,5ml) poudre à pâte (levure chimique)
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1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
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1/4 tasse (60 ml) graines de lin moulues
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une pincée de sel
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1 3/4 tasse (440 ml) farine tout usage
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3/4 tasse (190 ml) de pépites de chocolat noir
Instructions :
Commencer par faire préchauffer le four à 350 F (180 C) et recouvrir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides ensemble soit l’huile végétale, la compote de pommes, les oeufs de lin, la cassonade, l’extrait de vanille et le lait végétal (additionné de 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes). Bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs ensemble soit le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les graines de lin moulues, la pincée de sel et la farine tout usage. Mélanger les ingrédients secs ensemble puis les incorporer aux ingrédients humides et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer ceux-ci. Ajouter les pépites de chocolat noir, et mélanger pour incorporer ceux-ci (ne pas trop mélanger sinon le muffin sera dense).
Répartir la pâte également dans les 12 caissettes en papier et enfourner dans le four préchauffé pour 20 minutes. Laisser refroidir ceux-ci avant de les démouler et de déguster. Les conserver dans un récipient hermétique ou faire congeler.
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