Vous savez combien j’aime les muffins maison et cette recette de muffins contenant des carottes, des pommes de même que du beurre d’arachide est facilement réalisable avec nos petits cocos et est du tonnerre, une des meilleure que j’ai créé dans ma cuisine, wow! Personnellement, je ne mange jamais de muffins le matin, je les préfère pour le petit creux du milieu d’après-midi mais mes enfants ne jurent que par ça TOUS. LES. MATINS!!! Si vous n’avez qu’une seule recette de muffins à faire prochainement, essayez ma version carottes, pommes et beurre d’arachide, vous allez ADORER!

Ingrédients :

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20-21 minutes

12 muffins:

• 1/3 tasse (80 ml) huile végétale
• 1/2 tasse (100 g) cassonade
• 1/3 tasse (90 g) beurre d’arachide naturel (ou beurre de soya)
• 1 carotte moyenne, pelée et râpée
• 1 pomme moyenne, non pelée, râpée
• 1 tasse (250 ml) boisson végétale (avoine, soya, etc.)
• 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
• 1 c. à soupe (15 ml) levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) cannelle moulue
• 1/4 c. à thé (1, 25 ml) muscade moulue
• Une pincée de sel
• 1 tasse (90 g) flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1/4 tasse (30 g) graines de lin moulues
• 1 1/4 tasse (155 g) farine de blé entier (ou moitié/moitié tout usage et blé entier)

Instructions :

Faites préchauffer le four à 350 F (180 C) et mettre 12 caissettes en papier dans un moule à muffin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients humides de l’huile végétale à l’extrait de vanille. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs ensemble de la levure chimique à la farine de blé entier. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant à la fourchette. Mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer.

Diviser la pâte également dans les caissettes en papier et enfourner pour 20-21 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir totalement avant de conserver ceux-ci dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.