Quoique le gâteau aux carottes n’ait jamais fait partie des favoris de mon enfance, je dois avouer que maintenant, rendu une grande fille (ah,ah,ah!), je me suis réconcilié avec ceux-ci et j’adore mettre sur ma table ces mignons et irrésistibles cupcakes aux carottes, super simples, moelleux et gourmands le tout accompagné d’un glaçage crémeux .

Tous les ingrédients nécessaires à la confection de ceux-ci se retrouvent certainement déjà dans votre garde-manger et ils feront fureur sur votre table en cette fin de semaine de Pâques. Mes enfants en sont fous et ils les dévorent généralement en 24 h, mais il faut dire que j’ai 4 enfants dont ça aide grandement!

N’oubliez pas, vous pouvez sans soucis omettre les noix de Grenoble s’il y a des d’allergies chez vous. Je vous prédis une belle réussite gourmande!

Ingrédients :

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 10 cupcakes:

• 1/4 tasse (60 ml) huile végétale
• 1/3 tasse (80 ml) compote de pommes non sucrée
• 1/4 tasse (48 g) cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) sirop d’érable
• 3/4 tasse (190 ml) boisson végétale (soya, avoine, etc.)
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) extrait de vanille
• 1  grosse carotte, râpée
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
• une pincée de sel
• 1 3/4 tasse (260 g) farine tout usage
• 1/2 tasse (40 g) noix de Grenoble hachées finement

Glaçage crémeux

• 2 c. à soupe (28 g) margarine végétale
• 1 1/2  tasse (210 g) sucre à glacer
• 2 . à soupe (30 ml)  boisson végétale (soya, avoine, etc.)
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) extrait vanille

Instructions :

Préchauffer votre four à 350 F (180 C) et recouvrir un moule à muffins de 10 caissettes en papier. Mélanger ensemble dans un grand bol au fouet les 7 premiers ingrédients de l’huile végétale à la carotte râpée . Ajouter maintenant les ingrédients secs dans le même bol contenant les ingrédients liquides les uns à la suite des autres en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter finalement les noix de Grenoble hachées et mélanger une dernière fois.

Diviser la pâte dans les caissettes en papier en les remplissant totalement et enfourner dans le four préchauffé pour 20 à 22 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir totalement avant de glacer.

Glaçage crémeux

Commencer par faire ramollir 15-20 secondes au micro-ondes votre margarine végétale. Ajouter graduellement le sucre à glacer tamisé à la fois en mélangeant bien. Si le glaçage devient n’est pas crémeux, ajouter un peu de boisson végétale jusqu’à une quantité totale de 2 c. à soupe. Ajouter finalement l’extrait de vanille, mélanger une dernière fois.

Glacer vos cupcakes complètement refroidis, décorer de noix de Grenoble hachées, si désiré. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique quelques jours ou faites congeler ceux-ci sans soucis (en omettant le glaçage cependant).