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Desserts

Biscuits sandwich pain d’épices

Le biscuit pain d’épices est un classique du temps des fêtes que je fais chaque année avec mes enfants. Cette année, comme ils sont tous à l’école (sauf mon petit dernier de 2 ans), c’est lui qui a hérité de cette tâche et de s’empiffrer avec maman ensuite! Est tu pas belle la vie! 🙂

Sérieusement, ce genre de biscuit doit être bien dosé niveau épices (ni trop, ni pas assez), doit être un peu croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur et pour changer du classique qu’on décore sur le dessus j’ai choisi d’en faire des biscuits sandwich pour double épaisseur de plaisir! Gourmand?! Pas du tout hein! 😉

Après quelques essais (une fois trop cuits – oublié la minuterie sur le four…pfff!), une autre fois j’avais tenté un biscuit full santé avec moins de matière grasse ça n’a pas fonctionné, le goût n’était pas au point, voici ce 3ème essai tout à fait satisfaisant et gourmand à souhait. OK, je vous mentirais si je vous disais que les biscuits pain d’épices ne me sortent pas par les oreilles après 3 fois mais sincèrement, 1 biscuit sandwich ce n’est pas assez, ils sont P-A-R-F-A-I-T-S!!!

Si vous essayez ceux-ci, venez m’en reparler ci-dessous ou sur ma page Facebook. Partagez si vous aimer. Bon appétit!

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Ingrédients :

Pour 28 biscuits (donc 14 sandwichs)

  • 1/2 tasse (190 g) beurre végétal

  • 2/3 tasse (115 g) cassonade

  • 1/4 tasse (60 ml) mélasse

  • 1 oeuf de lin (1 c. à tab graines de lin moulues + 3 c. à tab eau – laisser reposer 10 min)

  • 1 c. à thé cannelle moulue

  • 1 c. à thé muscade moulue

  • 1 1/2 c. à thé gingembre moulu

  • 1/2 c. à thé allspice (piment de la Jamaïque) moulu

  • 1 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)

  • une pincée de sel

  • 1/4 tasse (25 g) graines de lin moulues

  • 2 1/2 tasses (330 g) farine tout usage (ou moitié/moitié blé entier)

Glaçage

  • 2 tasses (500ml) + 2 c. à soupe de sucre à glacer tamisé

  • 2 c. à soupe huile noix de coco, fondu

  • 4 c. à soupe lait végétal

  • 1 c. à thé extrait vanille artificiel

 

Instructions :

Commencer par faire préchauffer le four à 350 F (180 C) et recouvrir 2 grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

Déposer le beurre dans un grand bol et le faire ramollir quelques secondes au micro-ondes. À l’aide d’une mixette, ajouter la cassonade, bien crémer. Ajouter finalement la mélasse et l’oeuf de lin (ou 1 oeuf).

Dans un petit bol, mélanger toutes les épices avec la poudre à pâte, le sel, les graines de lin moulues et la farine tout usage. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste ce qu’il faut (soit à l’aide de la mixette, soit avec une fourchette). Former 28 petites boules que vous déposerez sur les 2 plaques préparés (grosseur balle de golf ou boule énergie). Les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette et enfourner les biscuits pour 14 minutes. Laisser refroidir totalement sur une grille de refroidissement avant de glacer.

Glaçage

Commencer par tamiser le sucre à glacer dans un petit bol puis ajouter l’huile de noix de coco fondu, le lait végétal et l’extrait de vanille artificiel. Vous devez avoir un glaçage qui se tient, pas trop coulant ni trop solide car il doit pouvoir tenir à l’intérieur des biscuits sans couler sur les côtés.

Quand les biscuits sont totalement refroidis, vous pouvez glacer généreusement 1 biscuit et recouvrir d’un 2ème. Se conserve dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les faire congeler pour les offrir durant la période des fêtes.

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