Ces pancakes au pain d’épices sont une belle recette digne d’un beau week-end automnal ensoleillé! Si vous avez envie d’un déjeuner tardif ou d’un brunch, je vous propose d’essayer ma recette rapidement. Parfois le bonheur passe par peu de choses et ces pancakes en font partie. Elles sont simples à réaliser avec que des ingrédients que vous avez tous dans votre garde-manger. N’hésitez pas une seconde et régalez-vous, elles sont du tonnerre! S’il en reste (pour votre plus grand bonheur), le lendemain elles seront tout aussi délicieuses!

Ingrédients :

Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

9 pancakes

• 2 tasses (250 g) farine tout usage
• 2 c. à soupe (13 g) graines de lin moulues
• 1 c. à soupe (15 ml) levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) muscade moulue
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) gingembre moulu
• Une petite pincée de clou de girofle moulus
• Une pincée de sel
• 2 tasses (500 ml) boisson végétale (avoine, soya, etc.)
• 1/4 tasse (60 ml) sirop d’érable
• 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
• 1 c. à soupe (15 ml) mélasse
• 1 c.  à thé (15 ml) extrait de vanille

Instructions :

Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs de la farine tout usage à la pincée de sel. Bien mélanger au fouet. Verser ensuite les ingrédients liquides préalablement mélangés ensemble de la boisson végétale  à l’extrait de vanille. Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter qu’il y ait de petits grumeaux qui se forment.

Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et y ajouter  1 c. à thé (5 ml)  huile végétale en étendant à l’aide d’un pinceau. Verser 1/3 tasse (60 ml) de la préparation à crêpe dans la poêle chaude et calculer environ 2 minutes avant de la retourner. Laisser cuire de l’autre côté pour environ 1 minute. Servir en nappant chaque pancakes de sirop d’érable et de pacanes hachées, si désiré.

NOTE

Se congèle très bien.