Mes muffins croustade aux pommes sont un must à l’automne, durant la saison des pommes mais également à l’année longue, on ne s’en lasse pas à la maison. L’automne est ma saison préférée depuis toujours et dès que le 1er septembre arrive, j’ai des envie de tarte aux pommes, croustade aux pommes, soupes et mijotés avec une belle p’tite laine sur le dos, pas vous? Ces muffins sont vite devenu les grands favoris de notre famille et avec raison : ils sont D-I-V-I-N-S et hyper moelleux à souhait! À votre tour de les essayer chez vous sans plus attendre!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20-22 minutes

12 muffins:

• 1 tasse (250 ml) boisson végétale (avoine, soya, etc.) additionnée de 1 c. à thé (5 ml) vinaigre cidre de pommes

• 1/3  tasse (80 ml) huile végétale
• 1/3 tasse (80 ml) compote de pommes non sucrée
• 1/2 tasse (100 g) cassonade
• 1/3 tasse (80 ml) sirop d’érable
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) extrait de vanille
• 1 pomme, la pelure ôtée, râpée
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) bicarbonate de sodium
• une pincée de sel
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) muscade moulue
• 3/4 tasse (80 g) flocons d’avoine à cuisson rapide
• 2 tasses (230 g) farine tout usage ( ou moitié/moitié blé entier)

Crumble

• 1/2 tasse (45 g) flocons d’avoine à cuisson rapide
• 2 c. à soupe (30 ml) farine tout usage
• 2 c. à soupe (30 ml) cassonade
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) cannelle moulue
• 1 1/2 c. à soupe (21 g) margarine végétale

Instructions :

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et recouvrir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Préparer votre babeurre maison en mélangeant la boisson végétale avec le vinaigre de cidre de pommes. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides ensemble de l’huile végétale à l’extrait de vanille. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs ensemble de la levure chimique à la farine tout usage. Verser graduellement les ingrédients secs dans les ingrédients humides de même que le babeurre maison et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer. Peler et râper votre pomme, l’ajouter au mélange à muffins et remuer à l’aide d’une fourchette celui-ci une dernière fois (prenez soin de ne pas trop mélanger la pâte à muffins sinon elle deviendra dense). Répartir  la préparation également dans les caissettes en papier.

Crumble

Verser dans un petit bol tous les ingrédients secs pour le crumble. Mélanger puis ajouter la margarine végétale. Défaites la margarine dans le mélange d’ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’un “crumble” puis parsemer également sur le dessus de chaque muffins. Enfourner dans le four préchauffé 20-22 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir avant de déguster. Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pour 3 jours ou faites congeler.