Si vous me demandez quelle est ma salade favorite cet été, je vous dirais certainement que c’est ma salade de brocoli accompagné de tofu style “feta”, le tout agrémenté d’une sauce crémeuse aux tomates séchées, il est ou le bonheur, il est là! J’aime le brocoli, ce n’est pas un secret, mes enfants aussi en sont fan. J’ai voulu faire une salade repas (plutôt que d’avoir d’autre chose à côté) et elle est à la fois croquante et fraîche, parfaite pour la saison estivale!

Ingrédients :

Temps de préparation: 12 minutes

3 portions:

• 4 tasses (360 g) de bouquets de brocolis (non cuits)
• le 1/4 d’un oignon rouge, haché finement
• 1/4 tasse canneberges séchées
• 1/4 tasse graines de citrouille (ou graines de tournesol)

Tofu “feta”

• 1/4 lb (ou 112 g) tofu ferme coupé en petits dés
• 1 c. à thé (5 ml) sel de mer
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/2 tasse (125 ml) eau

Sauce crémeuse aux tomates séchées

• 150 g tofu mou (tofu soyeux)
• 1 c. à soupe (15 ml) mayonnaise végétale
• 4 tomates séchées, hachées grossièrement
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) levure alimentaire
• 2 c. à thé (10 ml) basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel et poivre noir

Instructions :

Tofu “feta”

Déposer tous les ingrédients pour le tofu “feta” dans un pot Mason et faire mariner au minimum 6h (12 à 24 h serait mieux cependant) au réfrigérateur. Égoutter avant d’incorporer à la salade.

Sauce crémeuse aux tomates séchées

Verser tous les ingrédients dans le robot et faites fonctionner celui-ci jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Réserver au frais.

Déposer dans un saladier vos bouquets de brocoli (de la taille d’une bouchée), l’oignon rouge haché, les canneberges séchées, les graines de citrouille et le tofu “feta“. Mélanger puis ajouter la sauce crémeuse aux tomates séchées. Mélanger une dernière fois, rectifier l’assaisonnement au goût puis servir immédiatement en repas principaux ou en salade d’accompagnement. Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.