Il n’y a rien de plus réconfortant en ce printemps un peu timide que de remplir notre corps de vitamines, de légumes, de grains céréaliers, de graines (ou de noix) et de belles couleurs comme dans ce magnifique bol de bouddha printanier accompagné d’une sauce aux poivrons rouges rôtis haut en couleur et en saveurs. Tellement simple comme bonjour à réaliser, vous pourriez modifier les légumes à votre guise selon selon vos envies et selon le contenu de votre réfrigérateur, et que dire de la sauce crémeuse au poivron rouge rôti et tomates séchées, de la bombe les amis, je le répète, de la B-O-M-B-E en tout point, j’en suis une grande fanatique!

Ingrédients :

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

3 bols:

• 1/2 tasse (110 g) quinoa blanc, rincé
• 1 1/4 tasse (310 ml) eau
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) assaisonnement à l’italienne
• une pincée de sel

• 1/2 conserve de 540 ml  (ou 1 tasse) pois chiches égouttés puis rincés
• 12 asperges, coupées en trois
• 1 poivron, en lanières
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) levure alimentaire
• 2 c. à thé (10 ml) assaisonnement à l’italienne
• une pincée de sel et de poivre noir

Sauce au poivron rouge rôti et tomates séchées

• 150 g tofu soyeux
• 1 poivron rouge rôti en pot, égoutté
• 4 tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées grossièrement
• 2 c. à soupe (30 ml) levure alimentaire
• 2 c. à thé (10 ml) sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) assaisonnement à l’italienne
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml)  jus de citron
• une pincée de sel et de poivre noir, au goût

• Épinards hachés, en quantité suffisante
• Graines de citrouille, tournesol ou de chanvre, pour garnir

Instructions :

Sauce au poivron rouge rôti

Verser tous les ingrédients dans le robot et faites tourner jusqu’à consistance lisse et uniforme. Réserver.

Faites cuire le quinoa en portant à ébullition à feu moyen-vif l’eau, l’assaisonnement à l’italienne et une pincée de sel. Lorsque l’ébullition est atteinte, verser le quinoa (rincé préalablement), mélanger, baisser le feu à moyen-doux puis faire cuire celui-ci à couvert pour 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en totalité.

Égoutter puis rincer les pois chiches. Couper vos asperges en trois puis couper en lanières votre poivron. Faites préchauffer le four à 400 F (200 C) et recouvrir une plaque de papier parchemin. Déposer sur votre plaque les légumes et les pois chiches et recouvrir ceux-ci d’huile d’olive, jus de citron, levure alimentaire, assaisonnement à l’italienne puis saler et poivrer au goût. Enfourner 20 minutes.

Pour monter vos bols, diviser le quinoa également dans ceux-ci. Répartir les asperges, poivron et pois chiches rôtis aux herbes italiennes. Ajouter une poignée d’épinards dans chaque bols. Parsemer de graines de citrouille puis arroser généreusement chaque bol de la sauce au poivron rouge rôti. Servir immédiatement. Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.