J’ai tellement fait ce bol de quinoa, tofu et légumes grillés souvent depuis le début du printemps et sans jamais me lasser, il est extra! J’ai modifié tellement de fois la vinaigrette l’accompagnant pour essayer de trouver la meilleure combinaison possible, je me suis amusé à le manger avec un pesto de bébé épinards, une vinaigrette aux concombres ou encore comme la version que je vous propose aujourd’hui, avec une vinaigrette crémeuse balsamique érable. Il en aura fallu du temps (de dégustation ah ah!) pour vous le présenter mais voici la version finale (et gourmande!) que je vous offre et que vous voudrez absolument apporter dans vos lunchs ou déguster à la maison en guise de dîner ou de souper. C’est complet, rassasiant et délicieux à souhait!

Ingrédients :

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:15 minutes

Pour 3 bols:

• 1/2 tasse (120 g) quinoa blanc, rincé
• 1 tasse (250 ml) bouillon de légumes
• une pincée de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) basilic séché

• La moitié d’une grosse courgette coupée en rondelles (ou une douzaine de rondelles)
  
• 1/2 lb (225 g) de tofu ferme, en tranches
• 15 tomates cerises, coupées en deux
• sel et poivre, au goût
• un peu de roquette (ou d’ épinards) hachés grossièrement
• 1 avocat, tranché (pour garnir)
• graines de tournesol (ou graines de citrouille)
• canneberges séchées ( pour garnir)

Vinaigrette crémeuse balsamique érable

• 3 c. à soupe (45 ml) mayonnaise végétale
• 2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable
• 1 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
• 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail
• une pincée de sel et de poivre

Instructions :

Vinaigrette crémeuse balsamique érable

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis réserver au réfrigérateur.

Faire cuire le quinoa. Porter à ébullition à feu moyen-vif le bouillon de légumes additionné du sel.  Verser le quinoa rincé puis couvrir et diminuer votre feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporé. Lorsque le quinoa sera cuit et l’eau absorbé, ajouter le jus de citron et le basilic séché, mélanger puis réserver.

Couper le tofu en 6 tranches et couper chaque tranche en 2 en diagonale. Couper la courgette en rondelles fines et les tomates cerises en deux. Faites chauffer une poêle striée à feu moyen-vif additionné d’un peu d’huile végétale à feu moyen-vif. Déposer dans la poêle les demi tranches de tofu et faites dorer celles-ci 2-3 minutes environ de chaque côté, saler et poivrer puis réserver. Dans la même poêle ayant servi à faire dorer le tofu, ajouter un peu d’huile supplémentaire (s’il n’y en a plus assez) et faites dorer les tomates cerises et les rondelles de courgette 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer puis réserver.

Une fois le quinoa et les tranches de tofu et courgettes refroidies, monter votre bol en disposant les éléments un à côté de l’autre quinoa, tofu, courgettes, bébé épinards (ou roquette)  et tomates (voir la photo). Garnir de tranches d’avocat, de graines de tournesol (ou de citrouille), de canneberges séchées puis arroser de la vinaigrette crémeuse balsamique érable et déguster immédiatement.