Vous voulez faire manger des légumes à vos enfants? Quoi de mieux que de masquer plein de beaux légumes (beaux ou moins beaux!) dans de jolies croquettes de couscous (et légumes) bien appétissantes le tout accompagné d’une mayo citron et basilic, wow un régal! Elles sont faciles à faire, gourmandes et moelleuses à souhait. Pour changer du riz brun qu’on ajoute souvent pour faire tenir le tout, j’ai eu l’idée du couscous qui fait vraiment la job! Elles ont vraiment fait fureur à la maison auprès de mes 4 enfants! En prime, c’est vraiment une recette à petit prix et les légumes sont variables selon le contenu de votre réfrigérateur!

Ingrédients :

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 6 minutes

15 croquettes:

• 2/3 tasse (170 ml) d’eau
• 1/2 tasse (90 g) couscous
• une pincée de sel

• 4 c. à soupe ( 60 ml) huile végétale, divisé

• 1 courgette, hachée grossièrement (avec la pelure)
• 1 grosse carotte, hachée grossièrement  (avec la pelure)
• 6 champignons, hachés grossièrement
• 2 oignons verts, hachés
• 2 gousses d’ail, grossièrement hachées
• 1/4 tasse maïs en grains, décongelé
• 3 c. à soupe (45 ml) levure alimentaire
• 1/2 c. à soupe (7, 5 ml) moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) poudre d’oignon
• 1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) paprika fumé
• 1 c. à thé (5 ml) de sel et poivre noir
• une pincée piment de Cayenne
• 1 tasse (95 g) fromage végétal râpé
• 1 tasse (60 g) chapelure panko

Mayonnaise citron et basilic

• 150 g tofu mou (tofu soyeux)
• 1 c. à soupe (15 ml) mayonnaise végétale
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1  c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 2 c. à thé (10 ml) basilic séché
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) sirop d’érable
• une pincée sel et poivre noir, au goût

Instructions :

Mayonnaise citron et basilic

Verser tous les ingrédients dans le mélangeur. Faites fonctionner jusqu’à consistance lisse. Réserver au frais jusqu’à ce que les croquettes soient prêtes.

Pour les croquettes

Porter à ébullition l’eau avec une pincée de sel puis verser le couscous, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes à couvert le temps que le couscous gonfle. Verser ensuite dans un grand bol.

Dans le bol du robot culinaire, verser tous vos légumes et les hacher finement. Les ajouter dans le bol contenant le couscous. Ajouter tout le reste des ingrédients pour les croquettes de la levure alimentaire à la chapelure panko. Bien mélanger le tout avec vos mains et former en croquettes.

Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale. Déposer la moitié des croquettes et faire cuire environ 3 minutes du premier côté ou jusqu’à ce que bien doré. Les retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaire. Répéter les mêmes opérations en ajoutant de l’huile végétale supplémentaire dans le fond de la poêle avant de faire cuire les croquettes. Servir accompagné d’une salade verte et de pommes de terre rissolées, si désiré.

NOTE

Les croquettes se font congeler une fois cuites et la mayonnaise se conserve 1 semaine au réfrigérateur.