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Pâtes

Coquilles farcies à la “ricotta” et aux épinards

On ne refait pas ses classiques, on les modifie! Je suis quelqu’un qui aime la cuisine familiale, celle qui est classique et qui me rappelle des souvenirs d’enfance, j’y suis attachée au plus profond de moi. J’aime prouver à tous qu’on peut très bien cuisiner sans aucun produit laitier avec des ingrédients simples et peu dispendieux. Ici, encore une fois, j’ai repris le classique combo “ricotta” et épinards et j’ai l’ai modifié en faisant une ricotta de tofu et noix de cajou. Aussi simple que bonjour. C’est drôlement savoureux même et réconfortant à souhait, surtout avec ce mois de novembre enneigé que nous avons déjà! J’espère que vous aimerez ce plat autant que ma famille! Bon appétit!

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Ingrédients :

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Pour 20-21 coquilles farcies:

Tofu “ricotta” et épinards

  • 225 g (1/2 lb) de tofu ferme (nature ou aux fines herbes)
  • 1/2 tasse de noix de cajou (bouillies 15 min et égouttées)
  • 1 oignon vert haché grossièrement
  • 4 c. à soupe levure alimentaire
  • 3 c. à soupe jus de citron
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe basilic séché
  • 1 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé assaisonnement à l’italienne
  • 1 c. à thé poudre d’oignon
  • 1 c. à thé poudre d’ail
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 1/2 tasses épinards hachés finement (ou 150 g d’épinards congelés, décongelés et hachés finement)

 

  • 20 coquilles géantes (à farcir)
  • sauce marinara (du commerce), en quantité suffisante
  • fromage parmesan végétal (ou fromage végétal râpé, au goût)

Instructions :

Commencer par porter une quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole additionné de sel et faites cuire vos coquilles géantes jusqu’à tendreté en suivant les instructions de cuisson sur l’emballage. Pendant ce temps, faites la ricotta. Porter à ébullition à feu moyen-vif  1/2 tasse de noix de cajou et compter 15 minutes. Égoutter puis verser celles-ci dans le robot avec le tofu que vous émietterez (voir la vidéo plus haut) ainsi que tout le reste des ingrédients pour la “ricotta” (à l’exception des épinards). Pulser jusqu’à consistance lisse.  Hacher finement vos épinards (au robot, au couteau ou dans un mini hachoir) puis les ajouter à la ricotta, mélanger pour bien incorporer ceux-ci puis réserver.

Beurrer un moule de 9 x 13 (style plat à lasagne) et égoutter vos coquilles géantes. Farcir chacune d’elles d’environ 1 c. à soupe de ricotta puis déposer dans le moule préparé. Recouvrir finalement de sauce marinara et parsemer de fromage végétal râpé. Faites préchauffer le four à 400 F (200 C), recouvrir votre moule de papier aluminium (pour éviter que les coquilles sèches) et enfourner pour 20 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant de servir, accompagné d’une salade si désiré.

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