Cette recette a été créée avec beaucoup d’amour et en partenariat avec le canard du Lac Brôme

 

Quand le temps refroidit et que l’automne s’installe, on cherche tous ce petit plat confortable, chaud et gourmand à partager en famille. Ces croquettes de canard super croustillantes sont ma version revisitée du hot chicken à la québécoise – un classique transformé en plat doré, savoureux et plein de caractère.

Le secret ? Du canard confit effiloché de Canards du Lac Brome, mélangé à une purée de pommes de terre moelleuse et assaisonnée d’une touche de bouillon de bœuf en poudre, qui rappelle le goût typique de la sauce brune du hot chicken. Enrobées d’une chapelure panko bien dorée, ces croquettes deviennent irrésistiblement croustillantes à la cuisson.

Servez-les avec une bonne sauce brune et des pois verts pour recréer cette assiette si familière qu’on aime tant au Québec — mais en version plus raffinée et festive. Parfait pour un souper automnal, un repas du dimanche ou même pour impressionner les invités sans y passer des heures en cuisine.

 

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

20 croquettes

 

Croquettes

 

• 2 tasses de pommes de terre, pelées, cuites et réduites en purée
• 1 paquet de 200g d’effiloché de canard confit Canards du Lac Brome
• 2 oignons verts, finement hachés
• 1 œuf
• 1/2 tasse de chapelure régulière (ou sans gluten)
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à thé de poudre de bouillon de bœuf déshydraté
• 1 c. à thé de ketchup
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• Sel et poivre noir, au goût

 

Panure

 

• ½ tasse de farine tout usage
• 1 œuf battu + ⅓ tasse lait ou de boisson végétale
• 1 tasse de chapelure régulière ou sans gluten (possibilité de remplacer par chapelure panko)
• Huile végétale, pour la cuisson
  

 

Instructions :

 

Faire revenir l’effiloché de canard confit dans une poêle quelques minutes à feu moyen. Dans un grand bol, déposer la purée de pommes de terre encore tiède et ajouter à celle-ci l’effiloché de canard confit, les oignons verts, l’œuf, la chapelure, la sauce soya, la poudre de bouillon de boeuf, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélanger puis former une vingtaine de croquettes de forme ovale ou ronde que vous déposerez sur une plaque. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et réfrigérer 10 minutes pour les raffermir (facilite l’enrobage ensuite).

 

Préparer trois bols : un avec la farine, un avec l’œuf battu et le lait, et un avec la chapelure. Passer chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien enrober.

 

Chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les croquettes par batch de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir accompagné d’une sauce brune et de pois verts, si désiré.

 

NOTE

Je vous invite à visionner cette recette en vidéo juste ici.