Cette recette a été créée avec beaucoup d’amour et en partenariat avec les produits de BioItalia

Qui n’aurait pas envie en période estivale d’accompagner sa salade avec de fabuleuses croquettes de pois verts et pois chiches avec une sauce crémeuse au zeste de citron. Qui!

L’idée de ces croquettes m’est venue spontanément à la vue des deux conserves dans mon garde-manger ; les pois chiches et les pois verts oh et tout ceci sans oublier qu’il me restait 1/2 citron qu’il fallait absolument que je passe. Je me suis dit “pourquoi ne pas marier tout cela ensemble” pour un souper “kid friendly” qui saura plaire aux petits autant qu’aux grands. Je vous suggère fortement de ne pas omettre la sauce car elle est divine en accompagnement.

Depuis le début de l’année, j’ai le privilège de collaborer avec BioItalia (que je connaissais déjà pour avoir utilisé leurs produits lors de la création de mon premier livre “One pot Végane”) et, ainsi, de vous faire découvrir leurs fabuleux produits bio qui sont tout simplement incroyables. Je les retrouve avec facilité dans tous les Avril du Québec ou encore dans la section bio/végé des épiceries (tel que Métro).

Ingrédients :

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

10 croquettes

• 1 conserve 398 ml pois chiches biologiques BioItalia
• 1 conserve 398 ml pois verts biologiques BioItalia
• 1 échalote grise, hachée grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 1 c. à thé bicarbonate de sodium
• 1/4 tasse farine tout usage
• 1 tasse chapelure panko
• Le zeste de 1/2 citron
• 1 c. à thé menthe séchée
• 1 c. à thé herbes à l’italienne
• 1 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé poivre noir

• Huile de tournesol BioItalia, en quantité suffisante

Sauce crémeuse au zeste de citron

• 1/3 tasse mayonnaise végétale
• 2 c. à soupe boisson végétale (avoine, soya, etc.)
• 1 c. à soupe zeste de citron (ou un peu moins, au goût)
• 1/2 c. à thé menthe séchée
• 1/2 c. à thé persil séché
• 1/4 c. à thé poudre d’ail

Instructions :

Préchauffer le four à 425 F.

Hacher grossièrement l’échalote grise et l’ail, ajouter dans un robot avec les pois chiches et pois verts égouttés puis rincés. Pulser quelques fois jusqu’à ce que tout soit haché (attention ici, on ne recherche pas une purée, ne pas trop pulser).

Verser dans un grand bol puis ajouter le reste des ingrédients pour les croquettes. Mélanger uniformément puis former 10 croquettes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen additionné d’huile de tournesol puis faites revenir la moitié des croquettes 2-3 minutes de chaque côté. Réserver et répéter l’opération.

Remettre l’entièreté des croquettes dans la poêle puis enfourner pour 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce crémeuse au zeste de citron.

Sauce crémeuse au zeste de citron

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol puis conserver au réfrigérateur.

Servir quelques croquettes par personne, accompagné de la sauce, du grain de votre choix et d’une salade verte.

NOTE

La cuisson au four permet d’avoir une croquette croustillante uniforme, ne pas omettre celle-ci. Le bicarbonate de sodium ajouté à la préparation rendra les croquettes davantage croustillantes.