Mes muffins moelleux aux bananes, beurre d’arachide et avoine font partie de mon meal prep de la semaine — un déjeuner ou une collation parfaite pour la famille, prête à emporter! Riches en fibres et en protéines, ils se conservent super bien au frigo ou au congélo, ce qui en fait une option idéale pour les matins pressés ou les petites fringales de l’après-midi.

Comme toujours, je mise sur des ingrédients simples et économiques : des bananes bien mûres, du beurre d’arachide, de l’avoine et un soupçon de pépites de chocolat. Résultat? Des muffins nourrissants, sans chichi, et qui plairont à toute la famille.

Dans mon meal prep, je les prépare souvent en double : un lot pour la semaine et un autre pour le congélateur — parce que rien de mieux que d’avoir des déjeuners ou des collations maison prêtes d’avance quand tout le monde a faim en même temps!

Ingrédients :

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 22-23 minutes

12-14 muffins

• 1/3 tasse d’huile végétale
• 2 bananes bien mûres, écrasées
• 1/2 tasse de fromage cottage (ou de yogourt grec nature)
• 1/4 tasse de beurre d’arachide (naturel ou crémeux)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 œuf
• 3/4 tasse de lait ou de boisson végétale
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 1/2 tasse de farine de blé (ou tout usage)
• 1/4 tasse de graines de lin moulues (option de remplacement : graines de chanvre, son d’avoine, son de blé, lait en poudre)
• 1/2 tasse de pépites de chocolat (ou noix, hachées)

Instructions :

Préchauffer le four à 350 F. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. SI vous utilisez un moule en silicone, omettre cette étape.

Dans un grand bol, écraser les bananes puis ajouter l’huile, le fromage cottage, le beurre d’arachide, la cassonade, l’œuf, le lait et l’extrait de vanille. Fouetter.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Verser sur les ingrédients humides, sans trop mélanger puis ajouter les pépites de chocolat. Mélanger délicatement. Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant au 3/4.

Enfourner pour 22-23 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir entièrement avant de congeler.

NOTE

Je vous invite à visionner cette recette en vidéo juste ici.