J’aime tellement ces muffins courgettes, bananes et chocolat, ils sont moelleux et si simples à souhait. Le combiné de courgettes râpées (qui fondent carrément lors de la cuisson, personne ne le saura!) et de bananes mûres (c‘est le temps de les passer!!)  rendent ceux-ci ultra moelleux.  Mes enfants les ont tous mangés en 3 jours et ça en donnait quand même 14 (et j’ai quand même 4 enfants aussi!!). Les essayer c’est les adopter, promis! Et c’est parfait si vous avez une courgette du jardin qui traîne, passez la là-dedans!

Ingrédients :

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

14 muffins:

• 1/3 tasse (80 ml)  huile végétale
• 2 bananes moyennes mûres, réduites en purée
• 1 courgette moyenne, le pelure ôtée et râpée (qté requise, environ 1 tasse)
  
• 3/4 tasse (145 g) cassonade
• 1/2 tasse (125 ml) boisson végétale (avoine, soya, etc.)
• 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
• 2 c. à thé (10 ml) levure chimique (poudre à pâte)
• 3 c. à soupe (45 ml) cacao
• 3 c. à soupe (20 g) graines de lin moulues
• une pincée de sel
• 2 tasses (285 g) de farine tout usage (ou moitié-moitié farine de blé)
• 1 tasse (185 g) pépites de chocolat noir

Instructions :

Faites préchauffer le four à 350 F (180 C) et recouvrir 2 moules à muffins de 14 caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet les ingrédients humides de l’huile végétale à l’extrait de vanille.

Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients secs de la levure chimique à la farine tout usage. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer ceux-ci puis ajouter les pépites de chocolat noir. Mélanger rapidement une dernière fois puis diviser la pâte également dans les caissettes en papier et enfourner dans le four préchauffé pour 23 à 25 minutes. Laisser refroidir totalement avant de déguster et conserver ceux-ci dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.