J’aime tellement ces muffins courgettes, bananes et chocolat, ils sont moelleux et si simples à réaliser, je les fais à longueur d’année! Le combiné de courgettes hachées finement (qui fondent carrément lors de la cuisson, personne ne le saura!) et de bananes mûres (c‘est le temps de les passer!!)  rendent ceux-ci ultra moelleux.  Mes enfants les ont tous mangés en 2 jours et ça en donnait quand même 12 (et j’ai quand même 4 enfants aussi!!). Les essayer c’est les adopter, promis! Et c’est parfait si vous avez une courgette du jardin qui traîne, passez la là-dedans!

Ingrédients :

Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 23-25 minutes

12 muffins:

• 1/3 tasse (80 ml) huile végétale
• 2 bananes moyennes mûres, réduites en purée
• 1 courgette moyenne, le pelure ôtée et hachée finement (qté requise, 1 tasse)
  
• 1/2 tasse (100 g) cassonade
• 1/2 tasse (125 ml) boisson végétale (avoine, soya, etc.)
• 1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
• 2 c. à thé (10 ml) levure chimique (poudre à pâte)
• 3 c. à soupe (45 ml) cacao
• 1/4 tasse (30 g) graines de lin moulues
• Une pincée de sel
• 1 tasse (125 g) farine de blé entier
• 1 tasse (125 g) farine tout usage
• 1 tasse (185 g) pépites de chocolat noir

Instructions :

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et recouvrir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet les ingrédients humides de l’huile végétale à l’extrait de vanille.

Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients secs de la levure chimique à la farine tout usage. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer ceux-ci puis ajouter les pépites de chocolat noir. Mélanger rapidement une dernière fois puis diviser la pâte également dans les caissettes en papier et enfourner pour 23 à 25 minutes. Laisser refroidir totalement avant de déguster et conserver ceux-ci dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.