Qui dit temps plus frais dit soupe et quoi de mieux qu’une bonne soupe minestrone. Je m’en fais régulièrement une (à chaque semaine) différente mais j’avoue avoir un faible pour celle qui me rappelle mon enfance : la soupe minestrone (ou la soupe aux légumes comme ma mère l’appelait). Elle nous en faisait tellement régulièrement qu’il était évident que j’allais vous partager ma propre version sans plus tarder. Au lieu d’y ajouter des pâtes j’ai utilisé le couscous perlé (cela aurait pu être de l’orzo en remplacement) que j’apprécie tellement en cuisine! Ajoutez la légumineuse de votre choix pour en faire une soupe repas complète et accompagner de biscottes ou d’une tranche de pain grillé ce ne sera que du bonheur! En prime, celle-ci vous donnera beaucoup de portions, n’hésitez pas à la faire  congeler afin de pouvoir en profiter encore plus longtemps!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

6 portions:

• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 courgettes, coupées en petits dés
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 1 tasse (ou 1/2 conserve de 540 ml) haricots blancs égouttés puis rincés (pourrait également être pois chiches, haricots rouges, haricots noirs,etc.)
• 1/2 tasse (125 ml) couscous perlé (ou orzo)
• 1 conserve de 540 ml jus de tomates
• La moitié d’une conserve de 796 ml de tomates en dés aux épices
• 4 tasses (1 L) bouillon de légumes
• 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
• 1 feuille de Laurier
• 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
• 1 c. à thé origan (5 ml) séché
• 1 c. à thé thym (5 ml) séché
• 1 c. à thé (5 ml) assaisonnement à l’italienne
• 1 c. à thé (5 ml) sel
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) poivre noir

• 2 tasses épinards, hachés
• 1 c. à soupe (15 ml) levure alimentaire (facultatif)

Instructions:

Couper tous les légumes. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et y ajouter l’huile végétale. Verser les légumes dans la casserole et faites revenir ceux-ci de 4 à 5 minutes (ne mettez pas les épinards hachés tout de suite). Ajouter toutes les herbes séchées, mélanger puis verser le jus de tomates, les tomates en dés, le bouillon de légumes, le couscous perlé (ou l’orzo), les haricots blancs (ou la légumineuse de votre choix) et le sirop d’érable. Diminuer le feu à moyen-doux et faites mijoter celle-ci une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes et le couscous perlé soit tendre.

En fin de cuisson, ajouter les épinards hachés et la levure alimentaire, mélanger une dernière fois puis servir immédiatement. Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.