Qui dit retour de l’automne dit soupe. Je m’en fais régulièrement une (à chaque semaine) différente mais j’avoue avoir un faible pour celle qui me rappelle mon enfance : la soupe minestrone (ou la soupe aux légumes comme ma mère l’appelait). Elle nous en faisait tellement régulièrement qu’il était évident que j’allais vous partager ma propre version sans plus tarder. Au lieu d’y ajouter des pâtes j’ai utilisé le couscous perlé (cela aurait pu être de l’orzo en remplacement) que j’apprécie tellement en cuisine! Ajoutez la légumineuse de votre choix pour en faire une soupe repas complète et accompagner de biscottes ou d’une tranche de pain grillé ce ne sera que du pur bonheur! En prime, celle-ci vous donnera beaucoup de portions, n’hésitez pas à la faire  congeler afin de pouvoir en profiter encore plus longtemps!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Pour 6 portions:

• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 courgettes ,coupées en petits dés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 2 branches de céleri coupées en petits dés
• 2 tasses bébé épinards, hachés
• 1 tasse (ou 1/2 conserve de 540 ml) haricots blancs égouttés puis rincés (pourrait être pois chiches, haricots rouges, haricots noirs,etc.)
• 1/2 tasse (125 ml) couscous perlé (ou orzo)
• 1 conserve de 540 ml jus de tomates
• la moitié d’une conserve de 796 ml de tomates en dés aux épices
• 4 tasses (1 L) bouillon de légumes
• 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) levure alimentaire (facultatif)
• 1 feuille de Laurier
• 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
• 1 c. à thé origan (5 ml) séché
• 1 c. à thé thym (5 ml) séché
• 1 c. à thé (5 ml) assaisonnement à l’italienne
• 1 c. à thé (5 ml) sel
• 1/2 c. à thé (2, 5 ml) poivre noir

Instructions:

Commencer par couper tous vos légumes. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et y ajouter 2 c. à soupe huile végétale. Verser vos légumes dans la casserole et faites revenir ceux-ci pour 4 à 5 minutes (ne mettez pas les épinards hachés tout de suite). Ajouter toutes les épices, mélanger puis verser le jus de tomates, les tomates en dés, le bouillon de légumes, le couscous perlé (ou l’orzo), les haricots blancs (ou la légumineuse de votre choix) et le sirop d’érable. Diminuer votre feu à moyen-doux et faites mijoter celle-ci une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes et le couscous perlé soient tendres. En fin de cuisson, ajouter finalement la levure alimentaire et les épinards hachés et la levure alimentaire (si désiré), mélanger une dernière fois puis servir immédiatement. Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.