Ce potage parmentier aux carottes est un clin d’œil à un souvenir d’enfance. Il revenait souvent sur notre table et j’ai eu envie de réinterpréter ce souvenir en essayant de le faire de mémoire tel que ma mère le faisait ! Quel succès totalement réconfortant, goûteux, simple et accessible avec des ingrédients que vous avez probablement tous dans votre garde-manger!Ajouter du tofu soyeux permet d’obtenir une belle dose de protéines . C’est l’un de nos favoris à la maison!

Ingrédients :

Pour 5 portions:

• 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
• 1 oignon, tranché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 6 carottes, coupées en tronçons
• 1 grosse pomme de terre, coupée en morceaux
• 5 tasses (1, 250 L) bouillon de légumes
• 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) thym séché
• 1 c. à thé (5 ml) persil séché
• 1 c. à thé (5 ml) sel et poivre
• 1 paquet de 300 g tofu mou (tofu soyeux)
• 3 c. à soupe (45 ml) levure alimentaire (facultatif)

Instructions :

Couper tous vos légumes.  Faites chauffer une grande casserole profonde à feu moyen-vif additionné de l’huile d’olive puis y verser les légumes. Faites revenir jusqu’à coloration (environ 5 minutes) en mélangeant souvent à la cuillère de bois.

Verser ensuite le bouillon de légumes. Ajoutez-y toutes les herbes, sel et le poivre noir puis poursuivre la cuisson à couvert à feu moyen-doux jusqu’à tendreté des légumes.

Verser ensuite la totalité du potage dans le mélangeur  et y ajouter le tofu soyeux. Faites fonctionner jusqu’à consistance lisse. Remettre le potage dans la casserole, allumer le feu à doux puis y ajouter la levure alimentaire, si désiré. Rectifier l’assaisonnement au goût, mélanger puis servir immédiatement. Conserver les restes dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.