Durant la période des fêtes (ou en saison hivernale!), il n’y a rien de mieux qu’une bonne tourtière maison, telle que ma mère le faisait quand j’étais enfant. Vous le savez, je suis très attaché à mes souvenirs d’enfance et cette tourtière est la meilleure, point à la ligne et très inspirée également de la recette de ma maman (on ne change pas ses classiques). L’essayer c’est l’adopter! Que vous choisissiez de la faire à la viande ou végétarienne, il n’en reste qu’elle satisfera les appétits de chacun.

 

Ingrédients :

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40-45 minutes

1 grande tourtière

6-8 portions

 

• 2 lbs viande hachée (boeuf ou porc) OU

 

• 2 tasses protéine végétale texturée
• 2 tasses bouillon de légumes chaud

 

• 1/2 tasse bouillon de légumes
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 227 g (1 cassot) champignons hachés très finement
• 2 pommes de terre moyennes, pelées, coupées en petits dés
• 1/4 c. à thé cannelle moulue
• 1/4 c. à thé muscade moulue
• 1/4 c. à thé clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé sarriette moulu
• 1/2 c. à thé moutarde moulue
• 1 c. à thé sel et de poivre noir

 

• 2 c. à soupe lait (ou boisson végétale) – pour badigeonner avant la cuisson

 

Pâte à tarte

• 4 tasses farine tout usage
• 1 c. à thé levure chimique (poudre à pâte)
• Une pincée de sel
• 12 c. à soupe margarine, froide
• 1/2 tasse + 4 c. à soupe (60 ml) eau très froide

 

Instructions :

 

Faites préchauffer votre four à 375 F (190 C).

Commencer par faire la garniture de la tourtière. Faites revenir la viande hachée dans une poêle puis réserver OU faites réhydrater la protéine végétale texturée dans le bouillon de légumes chaud. Laisser reposer 10 minutes.

Dans une grande poêle, verser le bouillon de légumes puis ajouter l’oignon et l’ail haché, les champignons hachés et les pommes de terre. Couvrir puis faites cuire à feu moyen-vif 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé et que les pommes de terre soient mi tendres. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter ensuite la viande hachée cuite OU la protéine végétale texturée réhydratée ainsi que toutes les épices et herbes, bien mélanger puis réserver.

 

Pâte à tarte

 

Verser la farine dans un grand bol avec la levure chimique ainsi que la pincée de sel. Mélanger puis ajouter la margarine froide 1 c. à soupe à la fois. Défaites ensuite la margarine dans la farine avec vos mains (il doit y avoir de petits pois de margarine défait partout dans la farine). Ajouter finalement l’eau très froide et former une pâte à l’aide de vos mains. Toute la farine devrait être intégrée dans la pâte.

Séparer la pâte en deux. Parsemer votre comptoir d’un peu de farine. Abaisser la 1ère boule de pâte à tarte jusqu’à l’obtention d’un ovale puis enfoncer la pâte dans un moule à tarte de 8 po (préalablement beurré). Y verser la garniture pour la tourtière puis abaisser la seconde boule de pâte à tarte, déposer sur le dessus de la garniture, former la croûte en coupant l’excédent de pâte, former 4 entailles pour laisser échapper la vapeur sur le dessus de la tourtière puis badigeonner celle-ci de boisson végétale.

Enfourner la tourtière pour 40-45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.  Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de déguster et accompagner de ketchup, si désiré. Conserver les restes au réfrigérateur ou faites congeler celle-ci pour un usage ultérieur.