En fin d’été ou au début du mois de septembre, il n’y a rien de mieux qu’un bon velouté de tomates fraîches, parfait pour passer vos belles tomates juteuses du jardin. Et comme le temps un peu plus frais arrive toujours rapidement en septembre, c’est le bon moment d’en réaliser un. Des tomates fraîches dans un velouté de tomates versus des tomates en conserve, ça n’a rien à voir, c’est vraiment crémeux et onctueux, un régal! L’ajout de basilic frais rend le goût de ce velouté exceptionnel , c’est vraiment à essayer! Un tour au mélangeur, on accompagne de quelques biscottes (ou pourquoi pas d’épis de maïs, miam!) et le tour est joué.

Ingrédients :

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15-18 minutes

5 portions

• 1 c. à soupe huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes moyennes,  en rondelles
• 1 branche de céleri, hachée
• 6 tomates fraîches, tranchées
• 2 tasses (500 ml) bouillon de légumes
• 2 c. à thé (10 ml) cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) basilic frais, haché (ou 2 c. à thé (10 ml) séché)
• 1 c. à thé (5 ml) origan
• 1 c. à thé (5 ml) sel et poivre noir
• 1/4 tasse (60 ml) levure alimentaire
• 150 g tofu mou (aussi appelé tofu soyeux) – ou 1 tasse (250 ml) haricots blancs
  
• 1/2 tasse (125 ml) crème de soya

Instructions :

Chauffer une grande casserole additionné de l’huile d’olive à feu moyen. Y ajouter l’oignon ainsi que les carottes et le céleri et faites revenir jusqu’à coloration en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les tomates et les gousses d’ail puis poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Verser le bouillon de légumes puis ajouter tout le reste des ingrédients (à l’exception de la levure alimentaire et de la crème de soya).

Porter à ébullition à feu vif puis diminuer le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté des légumes. Verser la préparation au mélangeur (blender), ajouter le tofu mou (ou les haricots blancs),  la levure alimentaire et faites fonctionner jusqu’à consistance lisse puis remettre dans la casserole, allumer votre feu à doux puis ajoutez la crème de soya. Rectifier l’assaisonnement au goût. Poursuivre la cuisson 4-5 minutes puis servir immédiatement. Conserver les restes au réfrigérateur.