Une idée déjeuner vraiment gourmande à avoir en tout temps dans notre assiette avec mes mini pancakes façon muffins! C’est le programme que je vous propose aujourd’hui et vous voudrez dorénavant en avoir toujours sous la main! Je les ai tellement réalisés à la maison pour mes enfants, ils mettaient les garnitures dont ils avaient envie (petits fruits ou pépites de chocolat) et en mangeaient au moins 3 chacun si bien qu’en un seul déjeuner je n’en avais plus (c’est ça avoir 4 enfants ah ah!!). Comme celles-ci se réalisent en un tour de main, ne vous en privez pas pour les faire dès aujourd’hui dans votre cuisine! Arrosé de sirop d’érable, c’est le bonheur!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 17 minutes

12 mini pancakes:

• 1 1/3 tasse farine tout usage
• 3 c. à soupe graines de lin moulues
• 1 c. à soupe poudre à pâte (levure chimique)
• 1/2 c. à thé cannelle moulue
• Une pincée de sel
• 1 tasse lait ou boisson végétale
• 2 oeufs
• 1/4 tasse sirop d’érable
• 2 c. à soupe huile végétale
• 2 c. à thé extrait de vanille

Pour garnir:

• Pépites de chocolat mi-sucré ou noir
• Fraises, framboises ou bleuets

Instructions :

Faites préchauffer le four à 350 F et beurrer 12 cavités d’un moule à muffins. Réserver.

Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs ensemble de la farine tout usage à la pincée de sel. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients humides ensemble du lait à l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en fouettant bien.  Verser 1/4 tasse de la préparation à pancakes dans chaque cavités du moule à muffins puis garnir au goût de pépites de chocolat noir ou de morceaux de fraises, framboises ou bleuets. Enfourner pour 17 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler et de déguster arrosé de sirop d’érable. Conserver à température ambiante 2 à 3 jours. Se congèle très bien.