Des quesadillas auprès des enfants, c’est toujours super winner! C’est d’ailleurs l’un de mes repas de prédilection du vendredi, quand je n’ai pas envie de cuisiner plus que ça mais que je veux quand même servir quelque chose de santé et de différent à mes enfants. Parfois c’est aussi de la pizza, parfois c’est aussi même des crêpes, oui vous avez bien lu, des crêpes chez nous ça se mange à n’importe quel repas, tant que les enfants sont heureux, je suis heureuse!

Bref pour en revenir à ses quesadillas, ils sont simples, rapides, les haricots blancs ne sont ni vus, ni connus puisque mélangés à la patate sucrée et aux épices. Une jolie recette tout à fait gagnante qui, je suis certaine, plaira à vos enfants. Essayez-la rapidement!

Ingrédients :

Pour 5 portions

• 10 petites tortillas brunes
• 1moyenne patate douce, cuite
• 1 conserve de 540 ml (19oz) haricots blancs égouttés et rincés
• 1 tasse de bébés épinards hachés finement
• 1 tasse fromage végétal râpé
• 1 poivron orange (ou rouge) haché finement
• 1/3 tasse salsa douce
• 1 c. à soupe poudre de chili
• 1 c. à thé poudre d’ail
• 1 c. à thé poudre d’oignon
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1/2 c. à thé cumin
• 1/2 c. à thé origan séché
• Une petite pincée de sel et poivre, au goût

Instructions :

Piquer la patate douce de tous les côtés et envoyer celle-ci au micro-ondes pour 4 à 5 minutes en prenant soin de la retourner à la mi-cuisson. Retirer doucement celle-ci du micro-ondes une fois la chair tendre (lorsqu’on la pique à la fourchette) couper la en deux puis laisser celle-ci refroidir. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots blancs et les déposer dans un grand bol. Une fois la patate sucrée refroidie, ôter la pelure (elle s’ôtera toute seule sans soucis!) et déposer la chair avec les haricots blancs et écraser en purée grossièrement à l’aide d’un pilon à pommes de terre (ou avec le dos d’une fourchette). Il se peut qu’il reste des haricots blancs entiers et c’est parfait ainsi. Ajouter la salsa, le fromage râpé, les bébés épinards hachés (ou la roquette hachée), le poivron haché finement puis toutes les épices, saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Répartir environ 1/2 tasse de la préparation sur chaque tortilla et recouvrir d’une seconde. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y vaporiser un peu d’huile en spray. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer le quesadilla et faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Retourner et faire pareillement de l’autre côté. Couper en 4 morceaux et servir immédiatement. Accompagner de crème sûre végétale si désiré.